Patlıcan Kebabı

Name: Patlıcan Kebabı
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Patlıcan Kebabı malzemeleri : 5 Tâne Kalın Ve Uzun Patlıcan, Yarım Kg Yağlı Kıyma,&nbs

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Kebaplar » Patlıcan Kebabı

Patlıcan Kebabı malzemeleri;

5 Tâne Kalın Ve Uzun Patlıcan,
Yarım Kg Yağlı Kıyma,
1 Yemek Kaşığı Kırmızıbiber,
2-3 Domates,
8-10 Yeşilbiber,
1 Tatlı Kaşığı Kekik,
Tuz .

Patlıcan Kebabı uygulama aşamaları;

Patlıcan Kebabı;

Patlıcanlar iyice yıkanıp baş kısımları kesildikten sonra 4-5 cm uzunluğundaki halkalar şeklinde doğranır.
Kıyma avcarlanır.
Yani Kıymaya Tuz , biber, kekik konarak yoğrulur.
Patlıcan kebabının şişleri daha kalın ya da enli olmalıdır ki pişerken dönmesin.
Yukarıda anlatıldığı gibi halka halka kesilen patlıcanlar bir patlıcan bir Kıyma… şeklinde şişlere dizilir.
Kıyma az olmamalıdır.
İki patlıcanın arasına konulan Kıyma fazla sıkıştırılmadan yerleştirilir.
Sonra yine patlıcan, yine Kıyma.. konarak şişler mangal enine göre hazırlanır.
Bu şekilde hazırlanan şişler mangalda pişirilir.
Patlıcan kebabında Kıymadan çok patlıcanı pişirmek ustalık ister.
Patlıcanların kabukları yansa da önemli değildir, çünkü sofrada zaten soyulacaktır.
Pişirilen patlıcan kebaplar, bir tepsiye düzgün olarak çekilir.
Üzerlerine az Tuz serpilir ve ekmek sular gibi su serpilir.
Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapak olarak kapatılır ve (uygunsa) mangalın altına sıcak bir yere sürülerek yumuşaması beklenir.
Buna terletme denir.
Terletme için 10 dakika yeterlidir.
Patlıcan kebaplar terlerken mangalda domates ve yeşil biberler pişirilerek patlıcan kebaplarının yanına konur.
Patlıcanların kabukları soyulduktan sora lavaş ekmeğin arasına Kıymayla birlikte konur.
Yanına istenilen yeşilliklerden de konarak dürüm yapılır.
Patlıcan kebabının yanında ayran bulundurulmalıdır.