Patlıcan Kebabı
Patlıcan Kebabı
Türk Kahramanmaraş Mutfağı
Kebaplar » Patlıcan Kebabı
Patlıcan Kebabı malzemeleri;
- 5 Tâne Kalın Ve Uzun Patlıcan,
- Yarım Kg Yağlı Kıyma,
- 1 Yemek Kaşığı Kırmızıbiber,
- 2-3 Domates,
- 8-10 Yeşilbiber,
- 1 Tatlı Kaşığı Kekik,
- Tuz .
Patlıcan Kebabı uygulama aşamaları;
Patlıcan Kebabı;
- Patlıcanlar iyice yıkanıp baş kısımları kesildikten sonra 4-5 cm uzunluğundaki halkalar şeklinde doğranır.
- Kıyma avcarlanır.
- Yani Kıymaya Tuz , biber, kekik konarak yoğrulur.
- Patlıcan kebabının şişleri daha kalın ya da enli olmalıdır ki pişerken dönmesin.
- Yukarıda anlatıldığı gibi halka halka kesilen patlıcanlar bir patlıcan bir Kıyma… şeklinde şişlere dizilir.
- Kıyma az olmamalıdır.
- İki patlıcanın arasına konulan Kıyma fazla sıkıştırılmadan yerleştirilir.
- Sonra yine patlıcan, yine Kıyma.. konarak şişler mangal enine göre hazırlanır.
- Bu şekilde hazırlanan şişler mangalda pişirilir.
- Patlıcan kebabında Kıymadan çok patlıcanı pişirmek ustalık ister.
- Patlıcanların kabukları yansa da önemli değildir, çünkü sofrada zaten soyulacaktır.
- Pişirilen patlıcan kebaplar, bir tepsiye düzgün olarak çekilir.
- Üzerlerine az Tuz serpilir ve ekmek sular gibi su serpilir.
- Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapak olarak kapatılır ve (uygunsa) mangalın altına sıcak bir yere sürülerek yumuşaması beklenir.
- Buna terletme denir.
- Terletme için 10 dakika yeterlidir.
- Patlıcan kebaplar terlerken mangalda domates ve yeşil biberler pişirilerek patlıcan kebaplarının yanına konur.
- Patlıcanların kabukları soyulduktan sora lavaş ekmeğin arasına Kıymayla birlikte konur.
- Yanına istenilen yeşilliklerden de konarak dürüm yapılır.
- Patlıcan kebabının yanında ayran bulundurulmalıdır.
Paylaş
Türk Mutfağı Kebaplar Patlıcan Kebabı
Maraş Kebabı
Benzer Tarifler
