Sakatatlar

• Sakatatlar ; Sakatat, kesimi yapılan hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen (yürek, karaciÄŸer, böbrek, iÅŸkembe, beyin, vb. iç organlarıyla baÅŸ ve ayakları) isimdir.
• Kasaplık hayvanların sakatat olarak yenen birçok kısımları mevcuttur:
• Ä°ÅŸkembe: Çorba.
• Paça: Çorba, yoÄŸurtlu, haÅŸlama, fırında.
• Böbrek: Izgara, ÅŸiÅŸ, sote.
• Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç.
• Ä°nce bağırsak: Kokoreç.
• Kelle: Fırında ve söğüş.
• Kellepaça: Çorba
• Beyin: HaÅŸlama, kızartma, pane, salata ve omlet.
• Dil: Pane, rosto, fırında, söğüş, sandviç.
• CiÄŸer (akciÄŸer veya karaciÄŸer): Kızartma (Arnavut ciÄŸeri), pane, dolma, ızgara, ÅŸiÅŸ.
• Dalak: Kızartma, dolma.
• Koç yumurtası: Tava ve ızgara.
• Yürek: Fırında, güveç ve ÅŸiÅŸ.