Dana Kontrafile

Türk » Bursa Mutfağı

Pratik Bilgiler » Dana Kontrafile

"T-bone, pirzola, dallas gibi değerli etlere alternatiftir. Fiyat performans avantajı sunar."

Kemikli dana kontrafilenin dilimlenmiş formudur.
Belin üst kısmından kuyruk sokumuna kadar uzanan, omurlara yapışık kaslardan elde edilen, yağsız ve kemiksiz büyükbaş etidir.
Fitilsiz kontrfile, hem maliyeti net hesaplandığı hem de işçilikle gerektirmediği için kolaylık sağlar.
Fitilli kontrfile ortalama %7 civarında fire verir.
Dilimlenebilecek kalınlıkta ve büyüklükte olanları tercih edilir.
Izgarada pişirerek veya salçalı biftek olarak fırında tüketilir.
Kebapçılarda şaşlık üretiminde de kullanılır.

Bu üründen elde edebilecekleriniz;

Çıkan Et Miktarı;

Hazırlık

Dana Kontrafile;

Marinasyon;

Orta düzey asidik seviyeye sahip Zeytinyağı içerisine Taze baharatlar (kekik, biberiye vb.)
İnce kıyılarak ilave edilip marinasyon hazırlanır.
Hazırlanan bu marinasyon ile et pişme işlemine 1-2 saat kala marine edilir.

Pişirme Önerisi;

Önceden ısıtılan tavada etin her iki yanı 1'er dakika mühürlenir.
Mühürlenen et önceden ısıtılan fırında 150°C'de 4 dakika pişirilir.
Etin her iki yanı ızgarada 1'er dakika mühürlenir.
Ardından yine ızgarada her iki yanı kontrollü şekilde devamlı alt üst çevrilerek 4-5 dakikada pişirilir.