Sumak Ekşi (Ekşi Akıdı)

Name: Sumak Ekşi (Ekşi Akıdı)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Pratik Bilgiler » Sumak Ekşi (Ekşi Akıdı)

Sumak Ekşi (Ekşi Akıdı);

Ekşiler (yıkanmadan) saplarıyla birlikte büyükçe bir kazana alınır.
Üzerine yeterince su konarak 15-20 dakika kadar kaynatılır.
Bez torbalarda süzülür ve süzüntü geniş tepsilere ya da leğenlere alınarak güneşletilir.
(Tepsiler kalaylı olmamalıdır, kalaylı tepsilerin kalayı gider.)
Birkaç gün içinde kıvamı iyice artan sumak ekşi şişelere doldurulur.

"Maraş mutfağında yemeklerin ekşilendirilmesi genellikle sumak ekşiyle yapılır.
Ekşi ağacı çalılık şeklindedir.
Yetişmesi kolaydır.
Dahası, ekşi ağacının kökünü geçirmek hemen hemen olanaksızdır.
Yapraklarına “tetiri” denir ve eskiden dericilikte kullanılırdı.
Ekşi ağacının meyvesi salkım şeklinde olur ve salkımda küçük taneli meyveleri bulunur.
Olgunlaştığında bu meyveler iyice kızarır.
O zaman bıçakla ya da budak makasıyla kesilerek toplanır.
(Ekşi kesilirken uzun kollu gömlekler giyilmelidir, aksi halde ekşinin asitli meyvesi ya da yaprağı kollara süründükçe yakar.)"