Dana Kürek

Türk » Bursa Mutfağı

Pratik Bilgiler » Dana Kürek

Dana Kürek malzemeleri;

"Pastromi ve soğuk sandviçlerde kullanılabilir. Salamura, barbekü, tiftik et yapımına uygundur. Türk mutfağında tandırlama işlemine uygundur. Kolay vedüzgün dilimlenir. Fiyat performans avantajı sunar."

Dana kürek etinin alt bölgesinden elde edilir.

Hazırlık

İlk olarak, etin her iki yanındaki fazla yağ ve sinirler temizlenir.
Etin, pişirmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarılması gerekmektedir.

Dana Kürek uygulama aşamaları;

Dana Kürek;

Kuru Kürleme / Brain

Orta büyüklükte (yaklaşık 3-4 kg arası) brisket için kuru kürleme metodu;
33 gr Tuz , 9 gr sarımsak tozu, 3 gr kırmızı toz tatlıbiber, 6 gr hardal tozu ve 4 gr taze çekilmiş karabiber karıştırılarak etin dış yüzeyi kaplanır.
12-24 saat arası +4°C dolapta bekletilir.

Orta büyüklükte (yaklaşık 3-4 kg arası) brisket için Brain metodu;

5 L su içerisine et ağırlığının %4'ü kadar Tuz ; %5'i kadar şeker ilave edilerek çözdürülür.
Bu suya çeşitli taze veya kuru baharatlar ilave edilere brain hazırlanır.
Hazırlanan brainin içerisine konulan et 12 saat +4°C dolapta bekletilir.

Pişirme Önerisi
Kuru kürleme ile hazırlanan brisket için;

Barbekü ızgarada
107°C / 12-16 saat arası pişirerek sulu ve yumuşak bir et,
130°C / 8-12 saat arası pişirerek daha az sulu bir et elde edilir.

Brain ile hazırlanan brisket için ;

Önceden ısıtılan tavada etin her iki yüzeyi 2'şer dakika mühürlenir.
Mühürlenen et fırın tepisisine alınarak altına 1 cm seviyesinde su ilave edilir.
Fırın tepsisinin üzeri pişirme kağıdı ve alüminyum folyo ile kapatılır.
Önceden isitilan fırında 140°C'de 6 saat pişirilir.