Dana Pençeta

Türk » Bursa Mutfağı

Pratik Bilgiler » Dana Pençeta

Dana Pençeta malzemeleri;

"Fajita, tava yemekleri ve ızgaraya uygundur. Kontrafile ve beşli setten hazırlanan fajita ve değerli etlere alternatiftir. Fiyat performans avantajı sunar."

Dana pençeta etinden arka alt bölümünden elde edilen kanat bifteğidir.

Hazırlık;

Etin üzerinde bulunan zar, ete zarar vermeden temizlenir.
Zarı temizlenmeyen etin pişirme prosesinde problem yaşanır.
Etin bir yüzeyine bıçak yardımıyla birbirine paralel olacak şekilde, 1/2 cm derinliğinde 7-8 dikey çizik atılır.
Çizgili kas liflerinin dikine şeritler atılarak kesilmelidir.
Eti pişirmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarılması gerekmektedir.

Dana Pençeta uygulama aşamaları;

Dana Pençeta;

Marinasyon;
Yapısı gereği asitli marinasyon kullanılmalıdır.
2 kg et için;

100 ml Zeytinyağı ,
3 adet lime suyu,
30 gr kahverengi şeker,
2 diş sarımsak,
20 ml soyu sosu ve opsiyonel olarak
5 ml sriracha bir kapta karıştırılarak marinasyon hazırlanır.
Hazırlanan bu marinasyon ile et pişme işlemine 2 saat kala marine edilerek +4°C dolapta bekletilir.
Pişirmeden hemen önce Tuz ve tane karabiber ile lezzetlendirilir.

Pişirme Önerisi;

Etin her iki yanı ızgara veya döküm tavada kontrollü şekilde devamlı alt üst çevrilerek 6-7 dakikada pişirilir.
Pişirme işlemi esnasında kalan marinasyondan ara ara ete sürülerek etin kuruması önlenir.
İç ısısı 52-54°C arası olunca pişirme işlemi sonlandırılarak 10 dakika dinlendirilir.