Un, Bulgur, Dövme (Yarma) Yapımı
Un, Bulgur, Dövme (Yarma) Yapımı
Türk » Kahramanmaraş Mutfağı
Pratik Bilgiler » Un, Bulgur, Dövme (Yarma) Yapımı
Un, Bulgur, Dövme (Yarma) Yapımı malzemeleri;
- Un,
- Bulgur,
- Dövme (Yarma)
Un, Bulgur, Dövme (Yarma) Yapımı uygulama aşamaları;
Un, Bulgur, Dövme (Yarma) Yapımı;
- Un, bulgur ve dövmenin yapımına uyan buğdaylar ayrıdır.
- Un için ayrı buğday, ötekiler için de ayrı buğdaylar kullanılır.
- Belki aynı buğday un, bulgur ve dövme için kullanılabilirse de doğru olmaz.
Ama yapılışları aynıdır:
- Buğdaylar mahsere kazanına konarak üzerlerini kapatacak kadar suyla kaynatılır.
- Buna “bulgur kaynatma” denir.
- Kaynatılan buğdaylar, hedik gibi, komşulara dağıtılır.
- Üzerlerine toz şeker konarak ya da ceviz konarak yenir.
- Kazandan çıkarılan ve artık “bulgur” adını alan buğdaylar damlara çıkarılarak temiz bezlere serilir ve kurutulur.
- Kuruyan bulgur önce elenir.
- Sonra ekmek tahtalarının üzerine alınarak ayıklanır.
- Bu şekilde seçilen bulgur torbalanır.
- Gerek görüldükçe yeterince değirmene gönderilerek bulgur olarak çekilir.
- Genellikle bulgur için dövüldükten sonra çekilir.
- Ama dövülürken yâni bulgurun kabuğu soyulurken önemli bir ağırlık kaybına uğrar.
- Dövme ve un için buğdayın kaynatılmasına gerek yoktur.
- Ancak içindeki taşların seçilmesi gerekir.
- Dövme (yarma) kabukları soyulmuş buğday anlamınadır.
Paylaş
Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Un, Bulgur, Dövme (Yarma) Yapımı
Kışlık Peynir (Maraş Tipi)
Benzer Tarifler
Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvı...
