Dana Sokum

Türk » Bursa Mutfağı

Pratik Bilgiler » Dana Sokum

Dana Sokum malzemeleri;

"Antrikot, kontrafile gibi değerli etlere alternatiftir. Müşterilerine farklı et alternatifleri sunmak isteyen işletmelere yöneliktir. Porsiyon veya dilim şeklinde servise uygundur. Fiyat performans avantajı sunar."

Dana sokum parçasının kapak yağları ile birlikte dilimlenmiş formudur.

Hazırlık;

Eti pişirmeden 30 dakika önce oda sıcaklığına çıkarılması gerekmektedir.

Dana Sokum uygulama aşamaları;

Dana Sokum;

Marinasyon;
Yapısı gereği asitli marinasyon kullanılmalıdır.
2 kg et için;

100 ml Zeytinyağı ,
3 adet lime suyu,
30 gr kahverengi şeker,
2 diş sarımsak,
20 ml soyu sosu ve opsiyonel olarak
5 ml sriracha
bir kapta karıştırılarak marinasyon hazırlanır.
Hazırlanan bu marinasyon ile et pişme işlemine 2 saat kala marine edilerek +4 dolapta bekletilir.
Pişirmeden hemen önce Tuz ve tane karabiber ile lezzetlendirilir.

Pişirme Önerisi;

Etin her iki yanı ızgara veya döküm tavada kontrollü şekilde devamlı alt üst çevrilerek 6-7 dakikada pişirilir.
Pişirme işlemi esnasında kalan marinasyondan ara ara ete sürülerek etin kuruması önlenir.
İç ısısı 52-54°C arası olunca pişirme işlemi sonlandırılarak 10 dakika dinlendirilir.