Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı

Name: Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı malzemeleri : ÇılbırAvokado &nbsp

Yumurtalı Yemekler » Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı

Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı malzemeleri;

Çılbır

Avokado 1 adet
Tost Ekmeği 100 g
Yumurta 70 g
Süzme Yoğurt 100 g
Altın Sprey Boya 1 adet
Mikro Filiz 2g
Domates Sos 100 g
Zeytinyağı 20 ml
Tuz 2g
Elma Sirkesi 5 ml
Karabiber 1g
Misket Limonu 50 g
Tereyağı 10 g

Yoğurt Kreması

Süzme Yoğurt 80 g
Tuz 2g
Krema 20 ml

Domates Sos

Domates 3 kg
Domates Salçası 50 g
Soğan 100 g
Sarımsak 10 g
Bouquet Garni 1 adet
Şeker 15 g
Tuz 7g
Karabiber 10 g
Tereyağı 50 g
Sebze Stock 1 lt
Zeytinyağı 60 ml
Fesleğen Taze 30 g

Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı uygulama aşamaları;

Gezen Tavuk Yumurtası Çılbırı;

Çılbır

Tencereye 1 lt su konulur.
Sirke ve Tuz ilave edilerek kaynar dereceye getirilir.
Gezen tavuk yumurtası bir kaseye kırılır.
Kaynar derecede ancak fokurdamayan su kaşık yardımı ile tek tarafa doğru karıştırılır.
Su dönmeye devam ederken yumurta suya yavaşça ilave edilir.
Yumurtalar beyazlayıp yeterli pişme sağlandıktan sonra süzgeç üzerine alınır.

Tabaklama

Tost ekmeği tereyeğı ile tavada iki taraflı olarak kızartılır.
Avokado ince ince dilimlenir ve yelpaze şeklinde tabağa yerleştirilir.
Üzerine Zeytinyağı , Tuz , karabiber ve misket limonu suyu sıkılarak marine edilir.
Avokadonun üzerine kızarmış ekmek ve çılbır yumurta yerleştirilir.
Altın sprey ile yumurta boyandıktan sonra kenarına domates sos konularak ve mikro filiz ile süslenerek servis edilir.

Yoğurt Kreması

Yoğurt, Tuz ve krema homojen bir kıvam alana kadar çırpılır.

Domates Sos

Bir tencereye Zeytinyağı konularak altı kısık ateşte açılır.
Soğan mirepoix doğranır ve tencereye ilave edilerek yumuşayana dek kavrulur.
Havanda dövülen sarımsak ve domates salçası tencereye ilave edilir.
Salça renk alana kadar kavurma işlemine devam edilir.
Domatesler mirepoix doğranır ve tencereye ilave edilir.
Tuz , karabiber, şeker, fesleğen ve bouquet garni eklenerek karıştırılır.
Sebze stock eklenerek kısık ateşte 1 saat kaynatılır.
Bouquet garni sosun içerisinden çıkarılır.
Tereyağı eklenerek el blender’ı yardımı ile pürüzsüz kıvam alana dek çekilir.
Pürüzsüz kıvam aldıktan sonra 1 mm mutfak süzgeci (chinois) yardımıyla ayrı bir tencereye süzülür.
Bakteri oluşmaması için blast chiller’da soğutularak stoklanır.