Gendime Çorbası

Türk Erzincan Mutfağı

Çorbalar » Gendime Çorbası

Gendime Çorbası malzemeleri;

200 Gr Yeşil Fasulye
1 Kâse Gendime (Buğday)
2 Adet Orta Boy Soğan
3 Adet Rendelenmiş Domates
500 Ml Ayran
1 Lt Su, İsteğe Göre Kemik Suyu
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Salça
1 Tutam Karabiber
1 Tutam Kırmızı Biber
Bir Miktar Doğranmış Dereotu

Gendime Çorbası uygulama aşamaları;

Gendime Çorbası;

Gendimeler bir gece önceden suda bekletilir ve ertesi gün haşlanır.
Küçük şekilde doğranan fasulyelerde suda haşlanır.
Ayrı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağ birlikte ısıtılır ve soğanlar kavrulur.
Domatesler ve salça ilave edilerek pişirilir ve kemik suyu ilave edilir.
Kaynamaya başlayınca gendime ve fasulyelerde katıldıktan sonra ayran ilave edilir.
15 dk kısık ateşte pişmeye bırakılır ve en son baharatlar ve dereotu katılarak servise sunulur.

Gendime çorbası, özellikle Karadeniz (Amasya, Tokat, Ordu) ve Doğu Anadolu bölgelerinde sıkça yapılan, yarma (buğday), kuru fasulye, nohut ve et (veya kemik suyu) ile hazırlanan oldukça doyurucu ve geleneksel bir çorbadır. Bazı yörelerde yoğurtlu (ayranlı) soğuk versiyonu yapılsa da, klasik sıcak gendime çorbası bakliyat ve etin nefis uyumuyla öne çıkar.

Sizin için en klasik ve lezzetli Sıcak Gendime Çorbası tarifini aşağıda derledim:

Süreler ve Porsiyon

Hazırlık Süresi: 15 dakika (Bakliyatların önceden ıslatılması hariç)
Pişirme Süresi: 45 dakika (Düdüklü tencerede)
Porsiyon: 6-8 kişilik

Malzemeler

Ana Malzemeler:

1 su bardağı aşurelik buğday (yarma)
1/2 su bardağı kuru fasulye
1/2 su bardağı nohut
250 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti (kemikli et de çok yakışır)
1 adet kuru soğan
7-8 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
Tuz , karabiber

Sosu İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Adım Adım Hazırlanışı

1. Bakliyatları Önceden Hazırlayın

Akşamdan buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda suya koyun.
Ertesi gün sularını süzüp güzelce yıkayın.

2. Et ve Soğanı Kavurun

Düdüklü tencereye tereyağını (veya sıvı yağı) alın.
Yemeklik doğranmış soğanları ve etleri ekleyip etler rengini değiştirene kadar kavurun.

3. Bakliyatları ve Suyu Ekleyin

Kavrulan etlerin üzerine akşamdan ıslattığınız buğday, nohut ve fasulyeyi ekleyin.
Sıcak suyu ve Tuz u ilave edip düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte bakliyatlar yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

4. Sosu Hazırlayın ve Birleştirin

Küçük bir tavada tereyağını eritin.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Kuru nane ve kırmızı toz biberi ekleyip ocaktan alın.
Hazırladığınız sosu tencerede pişen çorbanın içine yavaşça döküp karıştırın.
Çorbayı sosuyla birlikte 5 dakika daha kısık ateşte tıngırdatıp ocaktan alın.

Lezzet İpuçları

Kıvam Kontrolü: Buğday nişastasını saldığı için çorba durdukça koyulaşır. Tüketmeden önce çok katılaşırsa biraz kaynar su ekleyerek açabilirsiniz.
Yoğurtlu Alternatif: Eğer çorbayı salçalı değil de yoğurtlu yapmak isterseniz; pişme işlemi bittikten sonra süzme yoğurt, un ve yumurta sarısı ile bir terbiye hazırlayıp çorbaya yavaşça yedirebilirsiniz.