Un Çorbası (Erzincan Çorbası)

Türk Erzincan Mutfağı

Çorbalar » Un Çorbası (Erzincan Çorbası)

Un Çorbası (Erzincan Çorbası) malzemeleri;

Çorba İçin;

300 Gram Kıyma
Tuz ,Karabiber
1 Kaşık Un (Köftelere Serpmek İçin)
3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
1 Adet Soğan
1 Su Bardağı Erişte
1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
1-1,5 Litre Kadar Sıcak Su

Terbiye İçin;

2 Su Bardağı Kadar Yoğurt
1 Tepeleme Yemek Kaşığı Un
1 Yumurtanın Sarısı
Yarım Limon Suyu
1-2 Diş Sarımsak (Rendelenecek)
1 Su Bardağı Su

Servis İçin;

2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Dolusu

Un Çorbası (Erzincan Çorbası) uygulama aşamaları;

Un Çorbası (Erzincan Çorbası);

Çorba için, önce köfteyi hazırlıyoruz, bunun için Kıyma, Tuz , karabiberi iyice yoğurup, misket büyüklüğünde toplar yapıp, unladığımız tepsiye diziyoruz zeytinyağ da önce soğanları kavurup, daha sonra köfteleri de ekleyip 3-4 dakika köftelerin rengi dönene kadar pişiriyoruz suyunu, erişteyi ve haşlanmış nohutları da ekleyip, erişteler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Terbiye için gerekli tüm malzemeleri (yoğurt, un, yumurta, sarımsak, limon suyu ve bir bardak su) pürüzsüz hale gelen kadar karıştırıyoruz, (ben blendır kullandım) yoğurdun kesilmemesi için çorbanın da suyundan biraz ekleyip, tencereye boşaltıyoruz.
Ayrı bir kapta hazırlayıp kızdırdığımız tereyağ, zeytinyağ ve nane karışımını da ekliyoruz.
En son olarak da Tuz unu karabiberini ekleyip ocaktan alıyoruz.
Anlatması uzun ancak yapması kolay bir çorba, hele köfteleri daha önce hazırlayıp derin dondurucuda sakladıysanız, daha da kolay ve bir o kadar da lezzetli, yanında turşu ile, başlı başına, bir öğün yemek olarak düşünebilirsiniz.

Erzincan Un Çorbası (veya yaygın bilinen adıyla Erzincan Kesme Çorbası), minik Kıymalı köfteler, ev yapımı erişte ve enfes sarımsaklı yoğurt terbiyesinin buluştuğu, adeta ana yemek doyuruculuğunda geleneksel bir Doğu Anadolu çorbasıdır. [1]

İçinizi ısıtacak ve besleyici değeri oldukça yüksek olan bu nefis Yemek.com Erzincan Kesme Çorbası Tarifini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz: [1]

Malzemeler

Köftesi İçin:

100-150 gram az yağlı Kıyma
1 yemek kaşığı un (köfteleri bulamak için)
1 çay kaşığı Tuz ve karabiber [1, 2, 3]

Çorba Tabanı İçin:

1 kase çorbalık erişte (kesme makarna)
1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası veya sosu
5-6 su bardağı sıcak su (veya et suyu) [1, 2, 3, 4]

Terbiyesi İçin:

1,5 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1-2 diş ezilmiş sarımsak [1, 2]

Üzeri İçin:

1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane ve pul biber [1, 2]

Adım Adım Hazırlanışı

Köfteleri Hazırlayın: Kıymayı Tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde minik köfteler yuvarlayın ve birbirine yapışmamaları için un serpilmiş bir tabağa aktarıp sallayarak una bulayın. [1]
Çorba Tabanını Oluşturun: Çorba tenceresine tereyağı ve sıvı yağı alın. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurmaya devam edin. [1, 2, 3, 4]
Malzemeleri Pişirin: Tencereye sıcak suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın. Su kaynayınca hazırladığınız minik köfteleri ve erişteleri içine atın. Erişteler ve köfteler yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika orta ateşte pişirin. [1]
Terbiyesini Hazırlayın: Bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısı, ezilmiş sarımsak ve yarım su bardağı suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve yoğurdun kesilmemesi için hızlıca karıştırarak ılıtın (temperleme). [1, 2]
Birleştirin ve Soslayın: Ilınan terbiyeyi tencereye yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak dökün. Çorba bir taşım kaynadıktan sonra Tuz unu ekleyip ocağın altını kapatın. Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp nane ve pul biberi yakın. Sosu çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis yapın. [1, 2, 3, 4, 5]

Püf Noktaları

Yoğurdun Kesilmemesi İçin: Çorba suyunu terbiyeye eklerken mutlaka hızlıca çırpın ve terbiyeyi tencereye döktükten sonra çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın. Tuz unu ise yoğurdun kesilmesini önlemek adına mutlaka çorba piştikten sonra, ocaktan alırken ekleyin. [1, 2]
Köfte Boyutu: Köftelerin olabildiğince küçük (nohut büyüklüğünde) yuvarlanması, eriştelerle görsel ve lezzet uyumu yakalaması açısından Erzincan mutfağında çok önemlidir. [1]