Balık Stok

Name: Balık Stok
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 5 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Balık Stok malzemeleri : Balık Kemiği 1 kgZeytinyağı &

Balık ve Deniz » Balık Stok

Balık Stok malzemeleri;

Balık Kemiği 1 kg
Zeytinyağı 30 g
Soğan 50 g
Sarımsak 25 g
Kereviz Sapı 25 g
Maydanoz Sapı 25 g
Defne Yaprağı 1 adet
Karabiber 5 g
Su 3 lt
Deniz Tuz u 25 g

Balık Stok uygulama aşamaları;

1,5. Lt su içerisine deniz Tuz u eklenir ve eriyene kadar karıştırılır.
Balık kemikleri hazırlanan Tuz lu su içerisine alınır ve kirli kanı çıkması için 1 saat + 30C’de bekletilir.
Kirli kanı çıkan kemikler akan suda durulanır.
Zeytinyağı tencereye alınır.
Soğan, sarımsak, maydanoz sırasıyla tencereye alınır ve yumuşayana dek karıştırılır.
Kaynama başladıktan sonra tencerenin altı kısık seviyeye getirilir ve 10 dakika kaynatılır.
Kaynama süresi içerisinde, üzerinde biriken köpükler ara ara kevgir yardımı ile alınır.
Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra ,1 mm mutfak süzgeci (chinois) yardımıyla ayrı bir tencereye süzülür.
Bakteri oluşmaması için blast chiller’da soğutularak stoklanır.