Zeytin Turşusu (Yeşil Zeytin Salamurası)

Name: Zeytin Turşusu (Yeşil Zeytin Salamurası)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Pratik Bilgiler » Zeytin Turşusu (Yeşil Zeytin Salamurası)

Zeytin Turşusu (Yeşil Zeytin Salamurası);

K.Maraş’ta yetişen zeytinler orta iriliktedir.
Kışlık zeytin için de orta irilikte olanlar seçilir.
Orta irilikte ya da daha küçük olan zeytinlerin daha yağlı olduğu bilinir.
Zeytinler bıçakla 34 yerinden (bıçak çekirdeğe değecek şekilde) dilinir.
Sonra patates çuvalı gibi gözenekli bir çuvala konup ağzı bağlanır ve bir leğene konur.
Üzerini kapatacak kadar çeşme suyu konur.
Çeşme suyu her gün değiştirilerek zeytinlerin tatlılanması beklenir.
(Ortam uygunsa bir hortum aracılığıyla leğene damla damla su akıtılır ve böylece suyunu değiştirmeye gerek kalmaz.)
Zeytinler 20-30 gün sonra acılığını bırakır, yenecek kıvama gelir.
Zeytinler bir kavanoza alınarak üzerlerini kapatacak kadar Tuz lu su konur.
Kullanılan Tuz lu su litreye 50 g olacak şekilde hazırlanmalıdır.