Serme
Serme
Türk Kastamonu Mutfağı
Börekler » Serme
Serme malzemeleri;
- Un 3 Kg
- Su 6 Su Bardağı
- Tuz 2 Tatlı Kaşığı
Serme uygulama aşamaları;
Serme;
- Un, Tuz ve su karıştırılır ve yoğrulur.
- Kulak memesi yumuşaklığında ayarlanır.
- Yumurta büyüklüğünde (yaklaşık 70 gr) pözülere bölünür (Kullanılan saca göre pözü büyüklüğü ayarlanabilir).
- Hamurlar yaslağacın üzerinde açılır.
- Sacın ateşi hızlı ve kuvvetli olmalıdır.
- 1 yufka sacın üzerinde pişerken, ikinci yufka üste konulup pişirilir.
- Üçüncü yufka çevrilen ikinci yufkanın üzerine konur.
- Ortalama 15 yufka üst üste konur ve pişince alınır.
- Dışarda 3-4 gün, dolapta ise 1 hafta muhafaza edilebilir.
- Dondurucuya da konulabilir.
- Kurumaması için yufkaların arasına su serpiştirilir.
- Yufkalar 3’er 5’er katlanıp saklanabilir.
Selalmaz (Daday) Serme Ekmeği, Kastamonu'nun Daday ilçesine bağlı Selalmaz yöresinde T.C. Daday Belediyesi
mutfak kültürünün en temel ve köklü ögelerinden biridir. Anadolu'nun
farklı yerlerindeki kalın bazlamaların aksine, Kastamonu genelinde ve
özellikle Selalmaz köylerinde serme,
açılıp odun ateşindeki sac üzerinde pişirilen ince veya orta
kalınlıktaki geleneksel köy ekmeğine (yufkaya/ekmeğe) verilen isimdir. [1, 2, 3, 4]
Selalmaz serme ekmeğinin öne çıkan özellikleri ve yöresel mutfaktaki yeri şu şekildedir:
Selalmaz Serme Ekmeğinin Özellikleri
- Hamurun Yapısı: Un, su, Tuz ve az miktarda maya (veya ekşi maya) ile yoğrulan hamur pözülere ( bezelere) ayrılır. Hamur tahtası üzerinde oklava yardımıyla serilerek (açılarak) büyütülür; ismini de bu serme/serilme işleminden alır. [1, 2]
- Pişirme Tekniği: Geleneksel olarak odun ateşinde kızdırılmış taş veya sac üzerinde pişirilir. Bisleğeç adı verilen ahşap spatula ile sac üzerinde çevrilerek yakılmadan, pofuduk gözenekler oluşacak şekilde pişirilir. [1, 2, 3]
- Uzun Ömürlü Olması: İnce açılıp kurutulan sermeler üst üste istiflenerek selelerde aylarca saklanabilir. Tüketileceği zaman üzerine su serpilerek (ıslatılarak) bir bez arasında dinlendirilir ve ilk günkü tazeliğine ve yumuşaklığına kavuşur. [1]
Serme Ekmeği Nerelerde Kullanılır?
- Daday Tiriti: Serme ekmeğinin Daday mutfağındaki en asil görevi meşhur Tirit yemeğidir. Kurutulmuş serme ekmekleri lokmalık kırılıp tepsiye dizilir; üzerine sıcak kemik suyu, bol sarımsak, süzme yoğurt ve soğanla kavrulmuş Kıymalı/yağlı harç gezdirilerek tirit yapılır. [1]
- Sıcak Tereyağlı "Dürme": Sacdan yeni çıkmış, dumanı tüten sıcak serme ekmeğinin içine Kastamonu'nun yayık tereyağı ve yöresel tulum peyniri konularak yapılan dürümdür.
Paylaş
Benzer Tarifler
