Düğün Böreği
Düğün Böreği
Türk Kastamonu Mutfağı
Börekler » Düğün Böreği
Düğün Böreği malzemeleri;
- Un 10 kg.
- Su 5 lt.
- Tuz 1 Avuç
- Katı yağ (margarin) 5 kg.
Düğün Böreği uygulama aşamaları;
Düğün Böreği;
- Un, su ve Tuz bir teknede karıştırılır.
- Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir.
- Elde edilen hamur 90 pözüye bölünür.
- Bir pözü elle bastırılır ve 50 gr. yağ ile ezilir, üzeri bir başka pözü ile kapatılır.
- Bu şekilde 1-1,5 saat dinlendirilir.
- Pözü her iki el kullanılarak kafa üzerinden çevrilerek 3 metre çapında bir daire biçimde açılır.
- Sonrasında kenarlarından katlanarak A4 kağıdı boyutunda bir dikdörtgen haline getirilir.
- Tavaya konur, önceden ısıtılmış fırında 85 derece sıcaklıkta 25 dakika kadar pişirilir.
- Sıcak-soğuk servis edilebilir.
Hikâye ve Tarihçe
- Devrekâni yöremizde gelin alma benzerlerinden farklı bir ritüelle yapılmaktadır.
- Gelin kız evinden alınarak Gelin Arabası’na bindirilir.
- Davetli misafirler de uygun araçlara binerler.
- Her araçtaki kişi sayısına göre börek, domates ve salatalık bir çıkına konur ve dağıtılır.
- Çıkın sayısı düğünden önce kız tarafına sorulur.
- Bu malzemeler kız tarafı, komşular ve bildirilen katılımcılar için önceden hazırlanır.
- Önde Gelin Arabası, peşinde davetliler Alaman Dağı’na doğru uzun bir konvoy oluştururlar.
- Konuklar dağda piknik yapar gibi yayılırlar.
- Dağıtılan Gelin Böreği ve katıkları hep birlikte yenir.
- Sonrasında arabalara binilir ve konvoy şeklinde düğün salonuna dönülür.
Kastamonu Düğün Böreği (özellikle Devrekani ilçesiyle özdeşleştiği için Devrekani Düğün Böreği), Kastamonu mutfağının en köklü ve zahmetli ritüel yemeklerinden biridir. Sadece
düğünlerde, mevlitlerde ve çok özel günlerde misafirlere ikram edilmek
üzere imece usulüyle hazırlanan bu börek, bir yiyecek olmanın ötesinde
bir paylaşma ve bereket sembolüdür. [1, 2]
Öne Çıkan Özellikleri
- Oklavasız Açım: Bu böreğin yapımında kesinlikle oklava kullanılmaz. Dinlendirilen bezeler, ustalar tarafından sıvı yağ yardımıyla elde çekilerek ve havada çevrilerek tül gibi incecik olana kadar açılır. [1, 2, 3]
- Kat Kat Emek: İncecik açılan hamurlar kare şeklinde katlanır, her katı bolca yağlanır ve uzun tepsilere dizilerek fırınlanır. Piştiğinde üzeri nar gibi kızarır ve katları zar gibi tel tel ayrılır. [1]
- Gelin Alma Geleneği (Ahali Hak): Kastamonu'daki düğünlerde gelin alma konvoyunun (ahali hak) yolu kesildiğinde, yol kesenler para değil bu börekten talep eder. Konvoydaki araçlarda bulunan kişi sayısına göre düğün sahibi tarafından börek dağıtılması asırlık bir gelenektir. [1, 2]
Geleneksel Malzemeleri ve İç Harcı
- Hamuru İçin: Böreklik un, su ve Tuz . Hamur aralarını açmak ve yağlamak için tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanılır.
- İç Harcı İçin: Genellikle soğan, Kıyma (veya yöreye göre patates/çökelek), karabiber, pul biber ve Tuz ile hazırlanan nefis bir harç tercih edilir. [1, 2, 3, 4]
Paylaş
Türk Mutfağı Börekler Düğün Böreği
Benzer Tarifler
