Samsı
Samsı
Türk Kastamonu Mutfağı
Börekler » Samsı
Samsı malzemeleri;
Hamuru İçin
- Un 2 Kg.
- Su Alabildiğince Su
- Tuz 1 Tatlı Kaşığı
İçi İçin
- Orta Yağlı Kıyma Et 1/2 Kg.
- Kuru Soğan 2 Adet
- Tuz 1 Çay Kaşığı
- Karabiber 1 Çay Kaşığı
- Sıvı Yağ 1 Çay Bardağı
Samsı uygulama aşamaları;
Samsı;
- Hamur malzemeleri bir tekneye konur, karıştırılır ve kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.
- Ardından yumurta boyutunda pözülere ayrılır.
- Pözüler 20x20 cm çapında ince oklavayla ince bir biçimde açılır.
- Açılan 1 pözü çift yönlü olarak pişirilir.
- Onun üzerine 1 yufka daha konur, o yufkanın bir yüzü pişirilir.
- Sonrasında 1 adet daha konur o da pişirilir.
- Böylece 10 kat sağlanmış olmalıdır.
- İçini hazırlamak amacıyla, bir tavada yağ kızartılır, Kıyma et, kuru soğan, karabiber ve Tuz katılır ve öylece pişirilir.
- Sonra pişen yufkalar tek tek alınır, içerisine hazırlanan iç konulur ve o yufkalar dikdörtgen şekline getirilir.
- O dikdörtgen yufka da ikiye katlanır kare elde edilir.
- Üzerlerine kaşıkla yağ sürülür ve tavada normal ateşte kızartılır.
Samsı (bölgede Samsu veya Samsı Böreği olarak da bilinir), Kastamonu'nun Devrekâni ilçesine bağlı Balı Köyü (resmî adıyla Şeyhbali Köyü) ve çevre köylerinde nesilden nesle aktarılan, yapımı son derece pratik ve çıtır çıtır geleneksel bir muska böreğidir. [1, 2, 3]
Karadeniz ve Orta Asya mutfak kültüründeki "Samsa" isminden köken alan bu hamur işi, Devrekâni evlerinde genellikle sabah kahvaltılarında ya da aniden gelen misafirlere hızlıca ikram edilmek üzere sacda veya tavada kızartılarak hazırlanır. [1, 2]
Devrekâni ve Balı Köyü yöresinde bu böreği eşsiz kılan en büyük mutfak sırrı ise iç harcıdır. Genellikle patatesli olarak bilinse de evde bir gün önceden kalan kuru fasulye yemeği ezilerek samsının içine harç yapılır. Kuru fasulyeli samsı, bölgenin en özgün ve sürdürülebilir mutfak geleneklerinden biridir. [1]
Devrekâni Usulü Geleneksel Samsı Böreği Tarifi
Gerekli Malzemeler
Geleneksel İç Harç Seçenekleri:
- Fasulyeli Harç (Yöresel Sır): 1 kase dünden kalan kuru fasulye yemeği (hafifçe ısıtılıp çatalla ezilmiş).
- Patatesli Harç (Klasik): 4 adet haşlanmış patates, 1 adet ince kıyılmış soğan (tereyağında kavrulmuş), Tuz , karabiber ve pul biber. [1, 2]
Adım Adım Hazırlanışı
- Yufkaların Kesilmesi: Yufkalar düz bir tezgaha serilir. Uzunlamasına, yaklaşık 3-4 parmak genişliğinde şeritler (şerit halinde şeritler) olacak şekilde düzgünce kesilir. [1]
- İç Harcın Konulması: Kesilen uzun yufka şeritlerinin uç kısmına birer yemek kaşığı dolusu hazırladığınız ezilmiş kuru fasulye harcından veya baharatlı patates harcından konulur. [1, 2]
- Muska Şeklinin Verilmesi: Yufkanın harç konulan ucu, sağa ve sola doğru ardışık üçgen katlamalar yapılarak sıkı bir muska şeklinde sarılır. Yufkanın uç kısmı açılmaması için hafifçe suyla ıslatılarak böreğe yapıştırılır. [1]
- Arkalı Önlü Kızartma: Geniş bir tavaya sıvı yağ alınarak iyice kızdırılır. Hazırlanan samsılar, kızgın yağın içerisine bırakılarak arkalı önlü nar gibi kızarana kadar özenle pişirilir. [1]
- Servis: Dışı çıtır, içi lokum kıvamında olan sıcak Devrekâni samsıları, fazla yağını bırakması için havlu kağıt üzerine alınır ve vakit kaybetmeden sıcak olarak, yanında demli bir çayla servis edilir. [1, 2]
Paylaş
Benzer Tarifler
