Hamurlu (Ekmek-Bazlama)

Name: Hamurlu (Ekmek-Bazlama)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Hamurlu (Ekmek-Bazlama) malzemeleri : Un 4 Kg,Tuz 1 Tatlı Kaşığı,Maya 1 Yemek Kaşığı,Şeker

Türk Kastamonu Mutfağı

Börekler » Hamurlu (Ekmek-Bazlama)

Hamurlu (Ekmek-Bazlama) malzemeleri;

Un 4 Kg,
Tuz 1 Tatlı Kaşığı,
Maya 1 Yemek Kaşığı,
Şeker İhtiyaca Göre Az Miktarda,
Su 2 Lt.

Hamurlu (Ekmek-Bazlama) uygulama aşamaları;

Hamurlu (Ekmek-Bazlama);

Tüm malzemeler eklenir, yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır.
Mayalandıktan sonra portakal büyüklüğünde pözülere (yaklaşık 330 gr) ayrılır.
Yuvarlak hamurlar tahta üzerinde bir tabak büyüklüğünde açılır.
Açma işlemi el ile yapılır ve masa üstünde örtü üzerine serilir.
15-20 dakika kadar mayalanması beklenir ve saç üzerinde çift taraflı pişirilir.
Tabak büyüklüğündeki hamurlu saç ayağının üzerinde çatalca denilen aparattaki köz üstünde altlı üstlü kızartılarak yapılır.

Kastamonu'da "Hamurlu" (veya bazı yörelerdeki adıyla hamullu), Türkiye'nin birçok yerinde bazlama veya mayalı ekmek olarak bilinen, sac üzerinde pişirilen geleneksel ekmeğe verilen yöresel isimdir. Kastamonulular günlük ekmek ihtiyaçlarını karşılamak ya da kahvaltılara sıcak bir lezzet katmak için bu ekmeği sıkça yaparlar. [1, 2]

Kastamonu mutfağında un, su, maya ve Tuz ile hazırlanan hamur işleri iki temel sınıfa ayrılır:

1. Mayalı "Hamurlu" (Yöresel Bazlama)

Kastamonu'nun köy odalarında, taş sacların üzerinde veya evlerde teflon tavalarda pişirilen kalın, yumuşacık ekmektir. [1, 2]

Özelliği: Hamuru oldukça yumuşak ve ele hafif yapışan bir kıvamda bırakılır.
Pişirilmesi: Cide, İnebolu ve Tosya gibi ilçelerde geleneksel olarak el yaslağacı denilen saplı ahşap aparatlarla düzleştirilerek saca atılır. İki tarafı da çevrilerek pofuduk bir şekilde pişirilir. Sıcakken ortasından açılıp içine Kastamonu tereyağı veya tulum peyniri konularak yenir. [1, 2, 3]

2. İnce "Bazlamaç" (Yöresel Katmer)

Kastamonu'da "bazlama" kelimesi bazen Bazlamaç ile karıştırılabilir. Ancak Bazlamaç farklı bir teknikle yapılır: [1]

Özelliği: Hamuru mayasız veya az mayalıdır. Bezeler halinde incecik açılır, arasına bolca sıvı yağ veya tereyağı sürülür ve un serpilir. [1]
Katlama: Hamur rulo yapılıp kendi etrafında döndürülerek tekrar açılır ve saca verilir. Piştiğinde tel tel ayrılan nefis bir katmer formunu