Şammali

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Diğer Tatlılar » Şammali

Şammali malzemeleri;

Serbet İçin:

Su 750 Ml,
Seker 600 Gr,
Çicek Suyu 30 Ml.

Şammali İçin:

Badem 100 Gr,
Su,
Mezdeke (Damla Sakizi) 2 Gr Öğutulmus,
İrmik 800 Gr,
Seker 400 Gr,
Yoğurt 400 Gr,
Karbonat 5 Gr.

Şammali uygulama aşamaları;

Şammali;

Suyu ve sekeri orta boy bir tencerede karistirarak kaynatin.
Kaynamaya baslayan serbete cicek suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatin.
Daha sonra ocaktan serbeti alin ve soğumaya birakin.
Bademleri bir kaba koyun uzerini ortecek kadar su koyarak, 10 dk kaynatin.
Haslanmis bademlerin kabuklarini soyun ve kenarda bekletin.
Mezdekiyi, irmiği, yoğurdu ve karbonati bir kapta karistirin.
Karisimi yağlanmis bir firin tepsisine koyarak uzerini duzeltin.
Baklava seklinde kesin ve her dilime 1 adet badem yerlestirin.
6-8 saat bekletin ve daha sonra 200 C derecede onceden isitilmis firinda, 30 dk veya uzeri kizarincaya kadar ustu acik olarak pisirin.
Firindan cikardiktan sonra soğuk serbeti kepce ile samaliye yedirin ve serbeti cekmesi ve soğumasi icin kenara alin.
Soğuk olarak servis edin.

Şammali (veya Türkiye’de bilinen adıyla Şambali / Şam tatlısı), irmik, şeker ve yoğurt/süt ile hazırlanan, un ve yağ içermeyen, üzeri bademli, yoğun kıvamlı geleneksel bir şerbetli tatlıdır Şambali - Vikipedi. Adından da anlaşılacağı üzere kökeni Şam’a dayanan bu lezzet, hem Kıbrıs mutfağında hem de Türkiye’nin Ege Bölgesi (özellikle İzmir) sokak kültüründe çok önemli bir yere sahiptir.

Kültürel Özellikleri ve Farkları

Sokak Kültürü: İzmir ve çevresinde tekerlekli camekanlı arabalarda dilim usulü satılan, seyyar satıcılarla özdeşleşmiş ikonik bir tatlıdır.
Kıbrıs Şamalisi: Kıbrıs mutfağında şerbetine mutlaka çiçek suyu (güldamlası) eklenir. Ayrıca dokusu Türkiye'deki versiyonuna göre biraz daha yumuşak ve nemli olacak şekilde hazırlanabilir.
Hafif ve Sıkı Doku: Gerçek şambali hamurunda un ve katı yağ kullanılmaz. Bu sayede revaniden çok daha sıkı, ağır ve tok bir kıvama sahip olur.

Tam Ölçülü Sokak Usulü Şambali Tarifi

Malzemeler:

3 su bardağı kalın irmik
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı yoğurt (veya süt)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üzeri için: Kabuğu soyulmuş Tuz suz iç badem veya yer fıstığı
Şerbeti İçin: 3 su bardağı toz şeker, 2,5 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu (Kıbrıs tarzı için 1 yemek kaşığı çiçek suyu).

Adım Adım Yapılışı:

Şerbet Hazırlığı: Su ve şekeri karıştırıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 10-15 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Ocaktan alıp tamamen soğutun.
Hamurun Yoğrulması: Derin bir kapta irmik, şeker, yoğurt, kabartma tozu ve vanilyayı spatula yardımıyla iyice karıştırın. Oldukça koyu ve kıvamlı bir hamur elde edeceksiniz.
Dinlendirme (Altın Kural): Hazırladığınız hamuru yağlanmış fırın tepsisine (veya borcama) elinizi hafifçe ıslatarak eşit şekilde yayın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1-2 saat dinlendirin. İrmikler sıvıyı çekip şişmelidir.
Şekil Verme: Dinlenen hamurun üzerini bıçakla derinlemesine olmayacak şekilde, uzun ince dikdörtgen dilimler halinde çizin (tamamen kesmeyin). Her dilimin ortasına badem veya fıstıkları dizin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak tatlıyı çizdiğiniz yerlerden bu kez tabanına kadar tamamen kesin. 2-3 dakika ilk sıcağının gitmesini bekledikten sonra soğuk şerbeti üzerine gezdirin.

Tam Kıvamında Bir Şammali İçin Püf Noktaları

Bekletme Süresi: Hamuru tepsiye yaydıktan sonra fırına vermeden önce bekletmek, sokaktaki o sert ve lokum gibi dokuyu yakalamanın en büyük sırrıdır.
Pekmez Sırrı: Altının ve üstünün esnaf işi kıpkırmızı kızarması için, fırına vermeden önce tepsinin tabanına ve hamurun üzerine çok az sulandırılmış pekmez sürebilirsiniz.
Sıcaklık Dengesi: Çıtır ve tok bir şambali için şerbet buz gibi soğuk, tatlı ise fırından yeni çıkmış kadar sıcak olmalıdır.