Pilavlı Saltanat Kebabı

Kebaplar » Pilavlı Saltanat Kebabı

Pilavlı Saltanat Kebabı malzemeleri;

2 bardak Pirinç
2 bardak et suyu
200 gr tereyağı
200 gr koyun Kıyması
100 gr salamura veya füme dil
50 gr rendelenmiş gravyer peyniri
25 gr kurutulmuş mantar
2 çorba kaşığı domates salçası
sütte ıslatılmış bir dilim bayat ekmek
1 küçük baş soğan
yarım demet maydanoz
2 yumurta
1 bardak beyaz şarap
4 çorba kaşığı Zeytinyağı
yeteri kadar Tuz , karabiber ve un

Pilavlı Saltanat Kebabı uygulama aşamaları;

Dil, makine yardımıyla Kıyma haline getirilir.
Bir kek kalıbı yağlanır.
Yayvan cam veya porselen bir kâseye koyun Kıyması ve Kıyma haline getirilmiş 100 gr dil konur, üstüne Tuz ve karabiber serpilir.
İyice sıkıldıktan sonra ufalanmış bayat ekmek, 50 gr rendelenmiş peynir, ince kıyılmış yarım demet maydanoz, iki yumurtanın sarısı katılıp iyice yoğurulur.
Elde edilen karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp iki avuç arasında yuvarlak köfte haline getirilir.
Küçük bir tencereye 50 gr tereyağı ve 4 çorba kaşığı Zeytinyağı konup orta ateşe oturtulur.
Yağ kızınca una bulanmış köf teler birkaç defada tencereye atılıp nar gibi kızartılır.
Köftelerin kızartılması bitince, az miktarda ılık suda veya et suyunda eritilen 2 çorba kaşığı domates salçası bir tencerenin içine dökülür.
Bir iki defa karıştırdıktan sonra, köfteler ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılır, ateş hafifletilir ve köfteler bu salçada yavaş yavaş pişmeye bırakılır.
Soğan rendelenir ve başka bir tencereye konur.
Üstüne, kalan tereyağı ilave edilerek kuvvetli ateşe oturtulur.
Kaşıkla karıştırılarak soğanlar pembeleşip yumuşadıktan sonra, sıkılarak suyu alınmış mantarlar ufalanarak konur.
Soğanlar pembeleşinceye kadar, karıştırılarak kavurmaya devam edilir.
Soğanlar kavrulunca, yıkanmış ve suyu süzülmüş Pirinç katılır.
Pirinç de 1 -2 dakika karıştırılarak kavrulur. 1 bardak şarap ile 2 bardak et suyu dökülüp Tuz ve karabiber ilave edilerek, pilav pişirilir.
Pilav demlenince, yağlanmış kek kalıbına bastırarak (hiç boşluk kalmaması için) boşaltılır. Kalıp servis tabağına baş aşağı edilerek biçimi bozulmadan aktarılır.
Pilavın ortasındaki boşluğa ve çevresine pişmiş olan köfteler yerleştirilir.
Salçası da ortaya boşaltıldıktan sonra sıcak sıcak servis yapılır.