Kallili Köfte

Name: Kallili Köfte
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Kallili Köfte malzemeleri : 2 Su Bardağı Bulgur, 2 Küçük Soğan,100 G Siyah Kıyma, 100 G Yağ

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Köfteler » Kallili Köfte

Kallili Köfte malzemeleri;

2 Su Bardağı Bulgur,
2 Küçük Soğan,
100 G Siyah Kıyma,
100 G Yağlı Kıyma,
1 Yemek Kaşığı Pul Biber,
1-2 Diş Sarımsak,
1 Yemek Kaşığı Karışık Salça,
1 Yumurta,
2-3 Yemek Kaşığı Tereyağı,
1 Tatlı Kaşığı Tarçın,
1 Tatlı Kaşığı Karanfil,
5-6 Ceviz,
1 Küçük Tencere Tarhana Çorbası (Bkz. Tarhana Çorbası),
Tuz .

Kallili Köfte uygulama aşamaları;

Kallili Köfte;

Geniş bir tepsiye bulgurlar alınır.
İnce doğranmış bir küçük soğan katılır.
Salça, Tuz , pul biber ve istenirse sarımsak konarak yoğrulur.
Siyah Kıyma konarak yoğurmaya sürdürülür.
1 yumurta kırılarak biraz daha yoğrulan köftenin sakızlanması yeterli olmazsa irmik ya da nişasta katılmalıdır.
Bir tavaya tereyağı alınarak kızdırılır.
Üzerine 1 küçük soğan doğranır.
Soğanlar pembeleşince üzerine yağlı Kıymalar konarak kavrulur.
Kavurmanın sonuna doğru nohut iriliğindeki cevizler konarak birkaç dakika daha kavrulur.
Bu şekilde kavrulan içe 1 tatlı kaşığı tarçın ya da 1 çay kaşığı karanfil konarak karıştırılır.
Yukarıda yoğrulan köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak, içli köftedeki gibi içleri oyuk ama ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlanır.
Her birinin içine birer çay kaşığı iç konduktan sonra ağızları sıvazlanarak kapatılır.
Bu şekilde hazırlanan kallili köfteler pişmekte olan tarhana çorbasının içine (çorba pişmeye 10 dakika kala) konarak çorbayla birlikte pişirilir.
Bu şekilde pişirilen kallili köfte tarhana çorbasıyla birlikte servis yapılır.
Kallili köfteler yenirken ısırıldığında tarçın ya da karanfilin hoş kokusu ortalığa yayılır.

"Kalli, Kahramanmaraş’ta sincap anlamına gelir. Kallili köftenin içindeki cevizlerden dolayı bu adı alıyor olsa gerek. Yoksa sincapla ilgili başka bir ilinti bulamıyoruz."