Kahküllü Pilav

Türk Erzincan Mutfağı

Bulgurlu Pilavlar » Kahküllü Pilav

Kahküllü Pilav malzemeleri;

2 Su Bardağı Kurutulmuş Yeşil Fasulye
4 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Su

Sosu için

2 Yemek Kaşığı Tereyağı
7 Adet Sarımsak

Kahküllü Pilav uygulama aşamaları;

Kahküllü Pilav;

Kurutulmuş fasulyeler haşlanır.
Pilav yapılacak tencerede su kaynatılır.
İçine 4 su bardağı bulgur konulur.
Su az gelirse eklenebilir ya da çok gelirse alınabilir.
Tuz u da katıldıktan sonra suyu çekene kadar bulgur pişirilir.
Bulgur suyunu çekince üzerine haşlanıp suyu süzülen fasulyeler konur ve karıştırılır.
Sosu için sarımsaklar ince kıyılır, tereyağında çevirilir.
Bu sos demlenmiş pilavın üzerine gezdirilir.

Kahküllü Pilav (bazı yörelerde bilinen adıyla Püsküllü Pilav), Erzincan mutfağının unutulmaya yüz tutmuş ancak en karakteristik ve lezzetli yöresel yemeklerinden biridir. Pilavın ismi, ana malzemesi olan kurutulmuş yeşil taze fasulyelerin (yöresel adıyla "civil" fasulye) pilavın içinde püskül ya da kahkül gibi görünmesinden gelir. Bulgurun doyuruculuğu ile yazdan kurutulan fasulyelerin nefis aromasını bir araya getiren bu yemek, üzerine dökülen sarımsaklı ve tereyağlı özel sosuyla fark yaratır. [1, 2, 3]

Geleneksel Erzincan kahküllü pilavını evinizde hazırlamak için şu tarifi uygulayabilirsiniz:

Gerekli Malzemeler

2 kase kurutulmuş taze fasulye (civil fasulye)
3 kase pilavlık bulgur
100 gram tereyağı (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı Tuz
İsteğe bağlı: 1 adet kuru soğan ve 1 yemek kaşığı salça (salçalı versiyonu için) [1, 2]

Üzerinin Sosu İçin:

3 yemek kaşığı tereyağı
2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı su
Kuru nane [1, 2]

Adım Adım Hazırlanışı

1. Fasulyelerin Haşlanması

Kurutulmuş taze fasulyeleri iyice yıkayın.
Geniş bir tencereye alıp üzerine bol su (yaklaşık 4 kase) ekleyerek yumuşayana kadar güzelce haşlayın.
Haşlanan fasulyeleri süzün ve bir kenara alın (arzu ederseniz fasulyenin haşlama suyundan pilavı pişirirken lezzet vermesi için bir miktar ayırabilirsiniz). [1]

2. Bulgurun Kavrulması

Pilav tenceresine 2 yemek kaşığı tereyağını ve sıvı yağı alıp eritin.
(Eğer salçalı/soğanlı yapacaksanız, bu aşamada ince kıyılmış soğanı ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun).
Yıkanmış ve suyu süzülmüş pilavlık bulguru tencereye ekleyerek birkaç dakika boyunca karıştırarak kavurun. [1, 2]

3. Birleştirme ve Pişirme

Kavrulan bulgurun üzerine haşlanmış fasulyeleri, Tuz u ve bulgurların üzerini geçecek kadar sıcak suyu ekleyin.
Son bir dokunuş olarak kalan tereyağından 1 yemek kaşığı kadarını küçük parçalar halinde pilavın üzerine bırakın.
Tencerenin kapağını kapatın, önce yüksek ateşte kaynatın; ardından kısık ateşte bulgurlar suyunu tamamen çekene kadar pişmeye bırakın.
Pişen pilavı ocaktan alıp üzerine temiz bir bez veya havlu kağıt sererek 10-15 dakika dinlendirin. [1, 3]

4. Sarımsaklı ve Tereyağlı Sosun Hazırlanması

Küçük bir sos tavasında 3 yemek kaşığı tereyağını eritin.
Ezilmiş sarımsakları 2 yemek kaşığı su ile küçük bir kasede çırpın.
Dinlenen pilavı servis tabağına aldıktan sonra üzerine önce sarımsaklı suyu, ardından kızdırılmış mis kokulu tereyağını gezdirin. Üzerini nane yaprakları ile süsleyerek sıcak servis yapın. [1, 2]