• 
• Genel
• 5 KiÅŸilik
• 30 dk.
• 30 dk.

• Dana veya koyun iÅŸkembesi 300 g
• Åžirdan 1 adet
• Tereyağı 2 yemek kaşığı
• Tuz 1.5 tatlı kaşığı
• Kırmızı biber 1 çay kaşığı
• Un 4 yemek kaşığı

• Sirke ½ su bardağı
• Sarımsak 6 diÅŸ
• Tuz 1 çay kaşığı

• Yumurta  2 adet veya
• Yumurta sarısı 4 adet
• Limon suyu 4 yemek kaşığı
• ½ ılık çorba suyu

1. Hazırlanmış işkembe ve şirden bol su ile ateşte kaynamaya bırakılır.
2. Üstünde biriken köpük alınıp kapağı kapatılır yumuşayıncaya kadar haşlanır.
3. Üzerinde biriken yağı alınarak ayrılır.
4. İşkembe ve şirdan, haşlama suyundan çıkartılarak küçük parçalar biçiminde doğranır.
5. Başka bir tencerede tereyağla un sarartmadan hafifçe kavrulur.
6. Süzdürülmüş işkembenin haşlama suyu eklenir, un kokusu gidinceye kadar sürekli karıştırarak pişirilir.
7. Doğranan işkembe ve şirdan parçaları kaynayan çorbaya eklenir.
8. Limon yumurta terbiyesi ve Tuz eklenerek ateşten alınır.
9. Servis tabağına alındıktan sonra üstüne kızdırılan biberle yağ gezdirilir.
10. Ezilen sarımsak ve sirkeyle beraber servis yapılır.

• Ä°ÅŸkembe çorbasının yapım ÅŸekli yörelere gore farklılık göstermekte olup sadece iÅŸkembenin kullanıldığı uygulamalar da vardır.
• Bazı hazırlamalarda; un kavrulmadan, yumurta, limon suyu ve ılık çorba suyuyla ezildikten sonra çorba suyuyla birlikte karıştırılarak piÅŸirilmektedir.
• Ayrıca bazı yörelerde nohut haÅŸlanarak iÅŸkembe çorbasına eklenmektedir.
• Sektörde yapılan uygulamalarda ise iÅŸkembenin haÅŸlama suyu kullanılmamakta, sadece yağı dondurulduktan sonra alınarak çorbada kullanılmaktadır.
• Türk mutfağındaki bölgesel tariflerde en çok uygulanmakta olan ÅŸekli yukarıda verilmiÅŸtir.
• Ä°stenirse yumurtalı ve limonlu terbiye kullanılmayabilir.
• Sadece sirke ve sarımsakla servis yapilabilir.

PaylaÅŸ

Türk Mutfağı Çorbalar İşkembe Çorbası 3