Erzincan Yabani Otları

Name: Erzincan Yabani Otları
Yield: 0 Kişilik
Cuisine: Türk

Türk Erzincan Mutfağı

Pratik Bilgiler » Erzincan Yabani Otları

Erzincan Yabani Otları malzemeleri;

Yabani Otlar

Erzincan Yabani Otları uygulama aşamaları;

Yabani Otlar;

Yabani olarak doğada kediliğinden yetişen bazı otlar sebze olarak Erzincan mutfak kültüründe kullanılmaktadır.
Gıda olarak kullanılan bu otlar, çiğ, haşlanarak sulu yemek şeklinde, börek içi olarak veya yağda kavrularak tüketilmektedir.
Erzincan ilinde sıklıkla gıda olarak tüketilen otlardan bazıları; madımak, abaza, civelek, ebe gümeci, yemlik, ısırgan, ışgın, kenger, kuzukulağı, çaşır otu, çiriş, evelik’ tir.

Zengin biyoçeşitliliğe sahip Munzur Dağları eteklerinde ve Erzincan genelinde ilkbahar aylarıyla birlikte doğada kendiliğinden yetişen şifalı ve yenilebilir pek çok yabani ot toplanmaktadır. Yöre halkı tarafından hem mutfakta yemek olarak tüketilen hem de kışlık hazırlıklarda kullanılan en popüler Erzincan yabani otları şunlardır: [1, 2]

En Popüler Yenilebilir Erzincan Yabani Otları

Çiriş Otu (Gulik): Dağlık alanlarda karların erimesiyle ortaya çıkan, "doğal antibiyotik" olarak bilinen pırasa benzeri bir ottur. Kavurması, çorbası ve bulgurlu pilavı çok sık yapılır. [1, 2, 3]
Işkın (Yayla Muzu): C vitamini açısından son derece zengin, hafif ekşi ve mayhoş tadı olan gövde kısmı soyularak çiğ tüketilen dağ muzudur. [1, 2]
Evelik Otu (Labada): Geniş yapraklı bu ot, Erzincan mutfağında özellikle meşhur etli veya bulgurlu Evelik Sarması yapımında kullanılır.
Yemlik Otu: Kıraç topraklarda yetişen, hafif Tuz lu tadıyla bilinen yeşil yapraklı bir ottur. Genellikle taze olarak Tuz lanıp doğrudan çiğ yenir ya da salatalara doğranır. [1]
Kenger Otu: Dikenli yapısıyla bilinen kengerin gövdesinden sakız üretilirken, taze sürgünlerinden lezzetli yumurtalı kavurmalar ve çorbalar pişirilir. [1, 2]
Madımak Otu: Bahar aylarında yerle bir bitki olarak toplanan madımak; çorbası, pastırmalı veya bulgurlu yemeğiyle Erzincan sofralarının vazgeçilmezidir. [1]
Dağ Kekiği ve Anuk (Yabani Nane): Yaylalardan kurutulmak üzere toplanan, çorbalara ve özellikle Erzincan tulum peynirine katılan muazzam aromatik bitkilerdir. [1]

Dünyada Sadece Erzincan'da Olan Endemik Tür

Erzincan Sütotu (Sonchus erzincanicus): Dünyada sadece Erzincan Ovası'nın doğusundaki Tuz lu bataklıklarda (Ekşisu Sazlığı bölgesi) yetişen, koruma altındaki çok özel endemik bir bitki türüdür. Antimikrobiyal özellikleri bilimsel olarak araştırılmaktadır. [1, 2]

120 Otlu Özel Baharat: Zetrin

Erzincan’ın Kemaliye (Eğin) ilçesinde dağlardan toplanan kekik, anuk, nane gibi tam 120 çeşit şifalı yabani otun gölgede kurutulup taş dibeklerde dövülmesiyle yapılan Zetrin adında tescilli ve çok şifalı bir yöresel baharat karışımı üretilmektedir. [1]