Erzincan Ketesi

Türk Erzincan Mutfağı

Köfteler » Erzincan Ketesi

Erzincan Ketesi malzemeleri;

Hamuru İçin;

2 Su Bardağı Ilık Süt
20 Gr Yaş Maya
3,5 Su Bardağı Un
1 Adet Yumurta
125 Gr Tereyağı
Yarım Su Bardağı Sıvı Yağ
1 Çorba Kaşığı Şeker
1 Tatlı Kaşığı Tuz

İç Harcı İçin;

125 Gr Tereyağı
Yarım Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Su Bardağı Un
1 Çay Kaşığı Tuz

Erzincan Ketesi uygulama aşamaları;

Erzincan Ketesi;

Ilık sütün içinde mayayı eritin.
Unun ortasını açıp içine mayalı karışımı, yumurta, tereyağı, sıvıyağ, şeker ve Tuz u ekleyip kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Yarım saat mayalanmaya bırakın.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizle çay tabağı büyüklüğünde açın.
Tereyağını eritip üzerine sıvı yağı, Tuz u ve unu ekleyip kavurun.
Soğuduktan sonra açılmış hamurların üzerine sürün.
Hamurların iki ucunu birleştirip poğaça gibi kapatın.
Üzerine yumurta sarısı sürüp tepsiye dizin.
180 derecede kızarana kadar pişirin.

Erzincan ketesi, Doğu Anadolu mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olup, özellikle sahur ve bayram sofralarının vazgeçilmez unlu mamulüdür. Geleneksel olarak tandırda pişirilen bu kete, unla kavrulan tereyağlı iç harcı (un helvası benzeri) ve kat kat ayrılan yapısıyla öne çıkar. [1, 2, 3]

Ev ortamında taş fırın lezzetini yakalayabileceğiniz hakiki Erzincan ketesi tarifi şu şekildedir:

Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

1 litre ılık süt
250 gram tereyağı (eritilmiş)
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya (veya 2 paket instant maya)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı Tuz
Aldığı kadar un (yaklaşık 1.5 - 2 kg) [1, 2, 3, 4, 5]

İç Harcı İçin:

150 gram tereyağı veya margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
2.5 - 3 su bardağı un
1 çay kaşığı Tuz
İsteğe bağlı: 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi [1]

Üzeri İçin:

2 adet yumurta sarısı
Çörek otu veya susam [1]

Adım Adım Hazırlanışı

1. Hamurun Yoğrulması ve Mayalanması

Geniş bir yoğurma kabına ılık sütü, şekeri ve mayayı alarak eriyene kadar karıştırın. Eritilmiş tereyağını, sıvı yağı ve Tuz u ekleyin. Unu azar azar eleyerek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın. [1]

2. İç Harcının Hazırlanması

Geniş bir tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin. Unu ve Tuz u ekleyerek unun kokusu çıkıp rengi hafif sararana kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Kavrulan unlu harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın (Arzu ederseniz bu aşamada içine ceviz de ekleyebilirsiniz). [1]

3. Şekil Verme ve Katlama

Mayalanan hamurdan mandalina veya portakal büyüklüğünde bezeler koparıp yuvarlayın. Her bezeyi un yardımıyla yufka büyüklüğünde ince fırın tepsisi boyutuna yakın açın. Açtığınız yufkanın her yerini eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Yufkayı rulo yapıp kendi etrafında dolayarak veya zarf şeklinde katlayarak bezeler oluşturun. Bu işlem ketenin kat kat olmasını sağlar. [1, 2]

4. İçin Yerleştirilmesi ve Kapatılması

Katladığınız bezeleri elinizle hafifçe genişletin. Tam ortasına hazırlayıp soğuttuğunuz unlu iç harçtan 2-3 yemek kaşığı koyun. Hamurun kenarlarını ortada toplayarak iyice büzün ve ters çevirerek düzgün bir yuvarlak formu verin. Üzerine elinizle hafifçe bastırarak yassılaştırın. [1]

5. Pişirme Aşaması

Hazırladığınız keteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Tepside yaklaşık 15-20 dakika tepsi mayası için bekletin. Üzerlerine çatal yardımıyla delikler açın veya çizikler atıp bolca yumurta sarısı sürün. İsteğe göre susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 190-200 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar kontrollü pişirin. [1]