Kemah Köfte

Türk Erzincan Mutfağı

Köfteler » Kemah Köfte

Kemah Köfte malzemeleri;

1 Kg Kıyma,
1.5 Bayat Ekmek,
2 Adet Yumurta,
3-4 Adet Soğan,
Tuz ,Karabiber,
Yarım Demet Maydanoz,
Un,
Sıvı Yağ

Kemah Köfte uygulama aşamaları;

Kemah Köfte;

Maydanozu ince ince doğrayalım.
Soğanları rendeleyelim ve suyunu sıkalım.(suyunu kullanmıyoruz)
Bir kaba Kıymayı, yumurtaları, ıslanmış sıkılmış ekmek içini, soğanları, Tuz u, karabiberi, maydanozu koyalım ve iyice yoğuralım.
Köfte harcından küçük parçalar koparalım parmak şeklinde yuvarlayalım.
Daha sonra parmak şeklinde hazırladığımız köfteleri una bulayalım.
Una buladığımız Kemah Köftelerini bol sıvı yağda kızartıp, servis yapalım.

Kemah Köftesi (diğer adıyla Uzun Yol Köftesi), Erzincan'ın tarihi Kemah ilçesine özgü, dışı çıtır içi sulu ve ağızda dağılan yapısıyla bilinen kadim bir lezzettir. Bu köfteyi diğerlerinden ayıran en büyük özellik, harcına eklenen gizli dokunuş olan nişasta ve bol miktarda bayat ekmektir. Yolculuklarda uzun süre bozulmadan kalabildiği için tarih boyunca bu ismi almıştır. [1, 2, 3, 4]

Geleneksel Kemah köftesini evinizde tam kıvamında hazırlamak için şu tarifi uygulayabilirsiniz:

Gerekli Malzemeler

500 gram orta yağlı dana Kıyma
3 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
1.5 su bardağı bayat ekmek içi (ıslatılıp iyice sıkılmış)
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı mısır veya buğday nişastası (çıtırlık vermesi için)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
1'er tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kimyon ve Tuz [1, 2, 3]

Kızartmak İçin:

Bol sıvı yağ [1]

Adım Adım Hazırlanışı

1. Ön Hazırlık

Kuru soğanları rendeleyin ve sularını mutlaka elinizle sıkarak süzün (soğan suyunun acı vermemesi için önemlidir).
Bayat ekmek içlerini hafifçe ıslatın ve suyunu tamamen sıkıp ufalayarak hazır edin. [1]

2. Köfte Harcının Yoğrulması

Geniş bir yoğurma kabına Kıymayı alın. Üzerine suyu sıkılmış soğanı, sarımsağı, yumurtayı, ekmek içini, ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ekleyin.
Son olarak çıtırlık sırrı olan 1 tatlı kaşığı nişastayı da ilave edin.
Tüm malzemeler birbiriyle tamamen özleşene ve macun kıvamına gelene kadar en az 10 dakika boyunca iyice yoğurun. [1, 2, 3]

3. Şekil Verme

Yoğurduğunuz harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
Geleneksel olarak hafifçe yassılaştırarak veya unlu bir zeminde kalem/rulo gibi uzatarak şekil verebilirsiniz. [1, 2]

4. Kızartma Aşaması

Geniş bir tavaya bol sıvı yağ dökün ve iyice kızdırın.
Hazırladığınız köfteleri kızgın yağa atarak arkalı önlü, her tarafı nar gibi kızarana kadar yüksek ateşte kontrollü şekilde pişirin. Nişasta sayesinde dışı hemen kabuk bağlayacak ve içindeki suyu muhafaza edecektir. [1, 2, 3]

5. Servis

Kızaran köfteleri fazla yağını bırakması için havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın.
Yanında közlenmiş biber, domates ve nefis bir tereyağlı bulgur pilavı eşliğinde sıcak olarak servis yapın. [1]