Ciğer Kebabı
Ciğer Kebabı
Türk Kahramanmaraş Mutfağı
Sakatatlar » Ciğer Kebabı
Ciğer Kebabı malzemeleri;
Ciğer Kebabı uygulama aşamaları;
Ciğer Kebabı;
- Keçinin eti ve sakatatı koyundan ve danadan daha lezzetli olur.
- Ciğer kuşbaşı doğranır.
- Ciğerler ne çok büyük,ne de çok küçük olmamalıdır.
- Büyük doğrandığında ciğerin yüzeyi pişer ama içi çiğ kalır.
- Küçük doğrandığında ateşte kavrularak yanar.
- Doğranan ciğerler bol su ile yıkanarak süzekli bir kaba alınır.
- Ciğerin yanı sıra kuyruk doğranır.
- Sonra iki ciğer bir kuyruk... olacak şekilde şişlere dizilir.
- Kuyruk az olursa ciğerler pişerken kurur.
- Şişe dizilen ciğerler mangal ateşinde pişirilir.
- Yarım piştiğinde Tuz -biber atılır.
- Sonra istenildiği kadar pişirilir.
- Ciğerlerin yanı sıra genellikle yeşilbiberle domates de şişlere dizilerek pişirilir.
- Eğer yeşilbiberle domates pişirilecekse, önce bunlar pişirilir, sonra ciğerler pişirilir.
- Pişen ciğer kebapları tabaklara alınarak servis yapılabileceği gibi, ekşi külüyle hazırlanan pervaz konarak ekmek arası da yapılabilir.
- Öteki kebaplarda da olduğu gibi, ciğer kebabında da ayran, salata, kış turşuları, tere, maydanoz, turp gibi yeşillikler bulundurulur.
- "Ciğer kebapçılığı K.Maraş, G.Antep, Urfa ve Adana yöresinde ayrı bir sektör halindedir.
- Bu yörelerde her sokakta bir ciğer kebapçısına rastlanabilir.
- Kahramanmaraş’ta kelle ve ciğerler o denli çok tüketilir ki kesilen canlı hayvanların sakatatları yeterli olmaz.
- Kimi zaman başka illerden sakatat getirilir.
- Ciğer kebabı evlerde de yapılır ama ciğer kebabını (lokantalardan çok) ciğercilerden yemek gerekir."
Paylaş
Türk Mutfağı Sakatatlar Ciğer Kebabı
Benzer Tarifler
Nohutları birkaç saat ıslatın ve haşlayarak yumuşak bir şekilde p ...
Once, ızgaranızı orta sıcaklıkta ısıtınız. Ciğeri 3,5 santim büyü ...
