Yeşil Turunç Macunu

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Yeşil Turunç Macunu

Yeşil Turunç Macunu malzemeleri;

Yeşil Turunç 50 Adet
Karbonat 1 Çorba Kaşığı
Su
Kireç 400 Gr
Badem 50 Adet Kabukları Ayıklanmış
Şeker 1 Kg
Karanfil 5 Adet
Limon 1 Adet

Yeşil Turunç Macunu uygulama aşamaları;

Yeşil Turunç Macunu;

Yeşil turunçlar tencereye koyulur üzerine karbonat koyulduktan sonra 5 dakika kaynatılır.
Turunçların suyu süzüldükten sonra bıçağın ters tarafı ile kabuklarını sıyırın.
Turunçları bir kaba koyup her gün suyunu bir kez değiştirerek 5 gün bekletin.
5 günün sonunda turuçları bir kaba alıp üzerine kireç ve üstü örtülecek kadar su koyup 1 gece bekletin.
Sabah kireçten çıkarıp yıkayın ve üzerine su koyup 5 dakika kaynatın bu işlemi bir kez daha tekrarlayın.
Sap yerini delin ve çekirdeklerini çıkartın.
Bademleri yerleştirin.
Turunçları tencereye koyup üzerine şeker ve 5 bardak su koyup kaynatın.
Son olarak karanfil ve limon ekleyerek 5 dakika daha kaynatın.
Soğuduktan sonra kavonoza koyun.

Yeşil turunç macunu, ham ve henüz olgunlaşmamış yeşil turunçların kabuklarının özel işlemlerden geçirilerek şeker şerbetinde kaynatılmasıyla yapılan geleneksel bir Akdeniz ve Kıbrıs tatlısıdır. Çiğ hali oldukça acı ve ekşi olan bu meyve, doğru tarifle eşsiz bir lezzete dönüşür. [1, 2, 3]

Temel Yapım Aşamaları

Kabuk Soyma: Yeşil turunçların dış kabukları çok ince bir şekilde rendelenir veya soyulur.
Acısını Alma: Kabuklar rulo şeklinde sarılarak ipe dizilir ve acı suyu çıkana kadar birkaç kez haşlanıp soğuk suda bekletilir.
Şerbetleme: Haşlanan kabuklar şeker ve su ile hazırlanan yoğun şerbetin içinde kıvam alana kadar ağır ağır kaynatılır.
Servis: İplerden çıkarılarak soğutulan şerbetli kabuklar, genellikle yanında su ile tek başına bir tatlı olarak servis edilir.