Tahinli

Tahinli
Tahinli

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Diğer Tatlılar » Tahinli

Tahinli malzemeleri;

Kuru Maya 20 Gr,
Şeker 4 Gr,
Un 250 Gr,
Tahin 350 Gr,
Şeker 200 Gr,
Ilık Su Aldığı Kadar.

Tahinli uygulama aşamaları;

Tahinli;

Ilık suda mayayı aktifleştirin ve unla karıştıtarak hamur yoğurun ve hamur kabarana kadar 1 saat dinlendirin.
Daha sonra bezeleri açarak üstüne şeker ve tahın sürerek şerit halinde keserek gül haline getirin ve önceden ısıtılmış fırında 200 c derecede 20 dakika pişirin.

Tahinli (özellikle Bursa ve çevresindeki adıyla Tahinli Pide veya esnaf ağzıyla Tahanlı), mayalı pamuk gibi bir hamurun ortasına şekerli tahin karışımı dökülerek taş fırınlarda pişirilen, Bursa mutfağının en meşhur ve ikonik tescilli coğrafi işaretli lezzetidir. Bursa'da sabah kahvaltılarının, hafta sonu ritüellerinin vazgeçilmezidir.

Kültürel Özellikleri ve Tarihi

Bursa'nın Sırrı: Bursa'da "pide" denildiğinde akla ilk gelenlerden biri Kıymalı değil, tahinli pidedir. Özellikle Tarihi Fırınlar (Muradiye, Tuz pazarı, Yeşil) önünde sabahın ilk saatlerinde uzun kuyruklar oluşur.
Tüketim Kültürü: Yanında buz gibi bir şişe sade gazoz veya demli bir çay ile tüketilmesi Bursa'da yazılı olmayan bir kuraldır.

Ev Yapımı Gerçek Bursa Tahinli Pidesi Tarifi

Malzemeler:

Hamuru İçin: 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık süt, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı Tuz , 1 paket kuru maya.
Üst Harcı İçin: 1,5 su bardağı kaliteli tahin, 1 su bardağı toz şeker, yarım çay bardağı su (kıvamı açmak için).
Kenarları İçin: 1 yumurta sarısı.

Adım Adım Yapılışı:

Hamurun Hazırlanması: Ilık süt, şeker ve mayayı karıştırıp 5 dakika aktifleştirin. Sıvı yağ, Tuz ve unu yavaşça ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 45 dakika mayalandırın.
Tahinli Harç: Bir kasede tahin, toz şeker ve suyu pürüzsüz, akışkan ama yoğun bir kıvam alana kadar iyice çırpın.
Şekil Verme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp elinizle veya merdaneyle çay tabağından biraz daha büyük olacak şekilde açın. Ortasını parmak uçlarınızla iyice bastırarak havuz gibi çukurlaştırın (kenarları yüksek kalmalı).
Harcı Ekleme: Hazırladığınız tahinli şekerli harçtan bolca alıp hamurların ortasındaki çukurlara paylaştırın. Kenar kısımlarına yumurta sarısı sürün.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 200°C fırında, kenarları kızarana ve ortasındaki tahin hafifçe karamelize olup gözenekler çıkarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ilık servis yapın.

Lezzet Sırları ve Püf Noktaları

Havuz Duvarları: Hamurların kenarlarını yeterince yüksek yapmazsanız, fırında pişerken tahinli harç dışarı taşar ve tepsiye yapışır.
Şeker Dengesi: Esnaf işi tahinli pidede şeker taneleri tahinin içinde tamamen erimez, yerken ağza hafif çıtır şekilde gelir. Bu dokuyu yakalamak için harcı çok fazla mikserle çırpmak yerine el çırpıcısıyla hafifçe karıştırmak yeterlidir.
Dinlendirme: Fırından ilk çıktığında tahin çok akışkan ve yakıcı olur. 5-10 dakika dinlendirirseniz tahin hamurla bütünleşir ve ideal kıvamına gelir.