Lüfer Balığı
Lüfer Balığı
Türk Bursa Mutfağı
Balık ve Deniz » Lüfer Balığı
Lüfer Balığı malzemeleri;
- Lüfer Balığı İstenilen Miktarda
- Soğan İstenilen Miktarda
- Karabiber İstenilen Miktarda
- Tuz İstenilen Miktarda
- Zeytinyağı İstenilen Miktarda
Lüfer Balığı uygulama aşamaları;
Lüfer Balığı;
- Balık güzelce temizlenir ve ayıklanır.
- Tuz lanır, kevgirde en az yarım saat bekletilir.
- Balık kevgirden alınır ve düz bir kap içinde marine edilir.
- Marine için 300-400 gramlık bir balığa küçük bir soğan rendelenip suyu sıkılır.
- Karabiber hafifçe balık üzerine serpilir.
- Zeytinyağı da ilave edilerek hep birlikte balığın her yerine değmesi sağlanır.
- Üzeri streç film ile kapatılarak en az iki saat kadar buzdolabında bekletilir.
- Yanmış, kor haline getirilmiş ateş üzerinde ızgarada pişirilir.
- "Lüfer padişah balığıdır.
- Bazılarına göre balığın 1 numarasıdır.
- Yağlı bir balık olduğu için ızgarası en makbul pişirme yöntemidir.
- İlkbahar sonunda boğazdan istavritin peşinden Karadeniz’e çıkan lüfer balığı İnebolu’da 10 Haziran civarında görülür.
- Lüfer 1-2 gün içinde yumurtlayarak Doğu Karadeniz’e doğru akıp gider.
- Yaz içinde görülen ‘yaprak çinekop’ zamanla büyüyüp eylül başında tutulmaya başlanır.
- Lüferin geri dönüşü eylül sonu ve ekim ortalarına kadardır.
- Dönüşünde en lezzetli olduğu zamandadır.
- Kasımda büyümüş olarak boğazlara girer.
- Sarıkanatın 6-8 tanesi 1 kilo gelir.
- Normal lüfer 300-400 gr civarıdır.
- 750 gramdan daha büyüğüne de ‘kofana’ denir."
İnebolu usulü veya Karadeniz yöresinde lüfer, balığın kendi doğal lezzetini ve yağını koruyacak şekilde genellikle fırında sebzeli veya tavada sade olarak pişirilir.
Malzemeler
- 2 adet taze lüfer (ayıklanmış ve temizlenmiş)
- 1 adet orta boy patates (halka doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (halka doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 3-4 adet defne yaprağı
- 1 adet limon (yarısı dilimlenmiş, yarısının suyu)
Hazırlanışı
- Fırını Isıtın: Fırınınızı önceden 200 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. [1]
- Sebzeleri Yerleştirin: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Halka doğranmış patatesleri ve soğanları tepsiye dizin, üzerlerine hafifçe Tuz ve Zeytinyağı gezdirin. [1, 2]
- Balığı Soslayın: Temizlenmiş lüferleri yıkayıp kurulayın. Bir kapta Zeytinyağı , Tuz , karabiber ve ezilmiş sarımsağı karıştırıp balıkların içine ve dışına sürün. [1, 2]
- İçini Doldurun: Balıkların karın boşluğuna defne yaprakları ve birkaç dilim limon ya da sarımsak yerleştirin. [1, 2]
- Pişirin: Lüferleri sebzelerin üzerine yerleştirin. Tepsiyi fırına vererek yaklaşık 30-35 dakika, balıkların derisi çıtırlaşıp etleri yumuşayana kadar pişirin.
Paylaş
Türk Mutfağı Balık ve Deniz Lüfer Balığı
Palamut Balığı
Benzer Tarifler
