Barbun Balığı

Name: Barbun Balığı
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Barbun Balığı malzemeleri : Barbun Balığı İstenilen MiktardaTuz İstenilen Miktar

Türk Kastamonu Mutfağı

Balık ve Deniz » Barbun Balığı

Barbun Balığı malzemeleri;

Barbun Balığı İstenilen Miktarda
Tuz İstenilen Miktarda
Un İstenilen Miktarda
Yumurta İstenilen Miktarda

Barbun Balığı uygulama aşamaları;

Barbun Balığı;

Pullu bir balıktır.
Önce bıçağın tersi ile pulları kazınır.
Balık kafası kesilmeden ayıklanır.
Tuz lanıp bir kevgirde yarım saat bekletilir.
Unlanıp sonrasında çırpılan yumurtaya bandırılır.
Yağlanan tavada pişirilir.

"Barbun Balığı tava balıkları içerisinde en lezzetli olanlardan bir tanesidir.
İnebolu’da 6 Mayıs’ta Hıdrellez zamanından başlayarak Haziran ortasına kadar olan sürede yalı ağları ile tutulur.
Sonbaharda derin sularda trolle de avlanılır.
Mayıs ayı en lezzetli zamanıdır.
Hava poyraz iken soğuyan denizden yalıda ağla tutulan ve pulları kıpkırmızı olan iri Kepez Barbun’u en makbul olanıdır."

Kastamonu kıyılarında, özellikle İnebolu, Abana ve Cide gibi sahil ilçelerinde bolca avlanan barbun balığı, Karadeniz’in en lezzetli tava balıkları arasında yer alır. [1, 2, 3, 4, 5, 6]

Kastamonu'da Barbun Avı ve Mevsimi

En Lezzetli Zamanı: Mayıs ayında (özellikle Hıdrellez'den haziran ortasına kadar) İnebolu yalılarında ağlarla tutulan, pulları kıpkırmızı iri Kepez barbunu en makbul olanıdır. [1]

Avlanma Yöntemleri: Mayıs ayında dere ağızları ve kumsallarda kıyı avcılığı yapılırken, sonbaharda derin sularda trol ile de avlanır. [1, 2]

Bölgesel Lezzet: İnebolu ve Cide gibi ilçelerdeki balık restoranlarında veya öğretmenevlerinde günlük taze Karadeniz barbununu tavası başta olmak üzere bulabilirsiniz. [1, 2]

Pişirme Önerisi (Kastamonu Usulü Tava)

Bıçağın tersiyle pulları nazikçe kazınır ve balık kafası kesilmeden temizlenir.

Hafif Tuz lanıp bir kevgirde yaklaşık yarım saat bekletilir.

Unlandıktan sonra çırpılmış yumurtaya batırılır ve hafif yağlı tavada kızartılır. [1]