Kuşbaşı Kebap

Name: Kuşbaşı Kebap
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: Türk

Türk Kahramanmaraş Mutfağı

Kebaplar » Kuşbaşı Kebap

Kuşbaşı Kebap malzemeleri;

Koyun veya Keçi Eti (Kuşbaşı)

Kuşbaşı Kebap uygulama aşamaları;

Kuşbaşı Kebap;

Etleri yumuşatmak için eskiden Zeytinyağı ile karıştırılarak birkaç saat ya da en iyisi bir gün bekletilirdi.
Şimdilerde Zeytinyağı yerine birkaç kaşık yoğurt konarak etler yumuşatılmaktadır.
Bu yumuşatma çalışmaları yapılır ama en doğrusu kasaptan et alınırken kebaplık et almak ve yumuşatmaya gerek duymamaktır.
Zeytinyağı da kullanılsa, yoğurt da kullanılsa ete biraz da kekik ve pul biber konmalıdır.
Kuşbaşı doğranmış etler iki siyah et, bir kuyruk... olacak şekilde şişlere dizilir.
Mangala alınır.
Yarım pişirilince üzerine kırmızıbiberden yapılma “Tuz biber” atılır.
Sonra isteğe göre pişirilir.
Kimi insanlar etin fazla pişirilmesini istemezler, ”Et kanlı, yiğit canlı gerek.” derler.
Kimileri de etin yeterince pişmesini isterler.
Genellikle kuşbaşı kebabın yanında yeşil biber, domates ve kıska soğan da şişlere dizilerek pişirilir.
Yeşilbibere Tuz ve biber atılmazken, domatese bolca Tuz biber atılır.
Kuşbaşı kebap tabaklara alınarak servis yapılabildiği gibi, ekmek arası da yapılabilmektedir.

"Kahramanmaraş’ta kebap denildiğinde kuşbaşı kebap ve ciğer kebabı akla gelir.
Aslına bakılırsa kebap bir Türk yemeğidir.
Çin seddinden Viyana’ya dek nerede bir kebap dumanı görülmüşse orada Türkler var demektir.
Türkler savaşa giderken iki şeyi yanlarında götürürlermiş: Birincisi karıları ve çocukları, ikincisi koyunları ve keçileri.
Karıları ve çocukları yanlarında olduğu zaman, onlar düşman eline düşmesin diye ölümüne savaşırlarmış.
Koyun ve keçilere gelince; savaş boyunca tâze et yiyerek güçten düşmemek içinmiş.
Ne var ki güzel kebaplarımız Arap ülkelerine yayıldığı gibi, Avrupa topluluğunda da yayılmaya başlamıştır.
Şu yıllarda Kahramanmaraş’ın demirci çarşısından Avrupa ülkelerine tonlarca şiş satılmaktadır.
Kuş başı kebabın siyah etten yapılması gerekir.
Olabildiğince yağı az olmalıdır.
Usta kasaplar etin sinirlerini de almaktadırlar.
Yarım yüzyıl öncenin Maraş’ında hemen herkes kol gücüyle çalıştığı için kasaptan et istenirken yağlı et istenirdi.
Kol gücüyle çalışan erkekler, beden gücüyle çamaşır yıkayan,bulaşık yıkayan hanımlar yağlı eti sindirirlerdi.
O yıllarda kasaplar yağlı eti nazlı satarlardı.
Eti övmek için “pestil gibi yağlı” denirdi.
Şimdilerde masa başında çalışıldığı; çamaşırlar, bulaşıklar makinelerde yıkandığı için yağ vücutta sorun olmakta, kasaplardan sürekli olarak etin siyah yeri istenmektedir.
Kuşbaşı kebabın yanında salata, ayran, kış turşuları, turp, tere, maydanoz gibi yeşillikler bulundurulmalıdır.
Ama ekmek arası olacaksa, yanında ekşi külü (sumak) ile yapılmış pervaz bulundurulmalıdır."