Küre Kaşık Helvası
Küre Kaşık Helvası
Türk Kastamonu Mutfağı
Helvalar » Küre Kaşık Helvası
Küre Kaşık Helvası malzemeleri;
- Tereyağı 1 Kg.
- Sıvı Yağ 1/2 Çay Bardağı
- Pudra Şekeri 1 Kg.
- Un Göz Kararı
- Damla Sakızı Alabildiği Kadar
Küre Kaşık Helvası uygulama aşamaları;
Küre Kaşık Helvası;
- Sıvı yağ ve tereyağı bir tavada kızartılır, üzerine biraz un eklenir ve güzelce kavrulur.
- Kavrulan az miktarda un kaşığa alınır, eğer kaşıktan atlarsa kavrulmaya başlamıştır demektir.
- Ardından, katı olacak şekilde un ve su eklenir.
- Altın sarısı rengine ulaştığında altı kapatılır ve biraz dinlendirilir.
- Elenmiş pudra şekeri ve dövülmüş damla sakızı unun içerisine katılır ve hızlıca karıştırılır.
- Beyaz bir helva çıkar ortaya ve üzeri kapatılır.
- 20 dakika kadar bekletilir.
- Sonrasında, kaşıklara basılır.
Küre Kaşık Helvası, Kastamonu ve özellikle Küre ilçesi mutfağının en meşhur ikramlıklarından biridir. Türkiye'nin genelinde bilinen şerbetli un helvalarından tamamen farklı olarak, şerbetsiz yapılan, ağızda un gibi dağılan, kurabiye benzeri katı bir dokuya sahip çok özel geleneksel bir lezzettir. [1]
Kastamonu genelinde düğün, nişan, bayram veya mevlit gibi büyük organizasyonların baş tacı olan bu helva, ağaç kaşıkların ucuyla sıkıştırılarak porsiyonlandığı için bu adı almıştır. [1]
Küre Kaşık Helvasının Sırrı ve Özellikleri
- Şerbetsizdir: Toz şeker kaynatılarak şerbet yapılmaz, kavrulan una doğrudan pudra şekeri eklenir.
- Doku: Yerken ağıza yapışmaz, un kurabiyesi gibi kıyır kıyır bir kıvamı vardır.
- Püf Noktası: Unun tereyağında çok iyi kavrulması ve un kokusunun tamamen çıkması gerekir. Pudra şekeri eklendikten sonra helva henüz sıcaklığını kaybetmeden hızlıca şekil verilmelidir, aksi takdirde helva dağılır. [1, 2]
Geleneksel Kastamonu / Küre Usulü Kaşık Helvası Tarifi
Malzemeler:
- 250 gram gerçek köy tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 4 su bardağı buğday unu
- 2 su bardağı pudra şekeri
- 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi veya fındık [1, 2, 3]
Hazırlanışı:
- Yağın Eritilmesi: Tereyağını geniş tabanlı bir tencereye alın, kısık ateşte eritin ve köpürüp hafifçe göz göz olana kadar birkaç dakika kaynatın. Üzerine sıvı yağı ilave edin. [1, 2]
- Unun Kavrulması: Unu tencereye azar azar ekleyin. Başta karıştırması sert ve zor gelecektir ancak un ısındıkça yağı salacak ve pürüzsüzleşecektir. Kısık-orta ateşte sürekli karıştırarak unun kokusu çıkıp rengi hafifçe dönene kadar yaklaşık 15-20 dakika sabırla kavurun. [1, 2]
- Yemişlerin Eklenmesi: İnce dövülmüş cevizi veya fındığı unun içine ekleyip 2-3 dakika daha birlikte kavurun ve tencereyi ocaktan alın. [1, 2]
- Şekerin Yedirilmesi: Tencereyi ocaktan aldıktan sonra ilk sıcağının çıkması için 1-2 dakika havalandırın. Ardından pudra şekerini eleyerek ekleyin. Kaşığın arkasıyla ezerek şekeri sıcak unlu karışıma tamamen yedirin. [1, 2]
- Şekil Verme (Kaşıklama): Helva henüz sıcakken (ellerinizin dayanabileceği bir ısıya geldiğinde) bir yemek kaşığına helvadan doldurun. Avuç içinizle veya başka bir kaşık yardımıyla üzerine sıkıca bastırarak kaşığın şeklini almasını sağlayın. [1, 2]
- Servis: Şekillendirdiğiniz helvaları kaşıktan hafifçe vurarak servis tabağına dizin. Tamamen soğuyup sertleştikten sonra çay veya Türk kahvesinin yanında ikram edin. [1, 2]
Paylaş
Türk Mutfağı Helvalar Küre Kaşık Helvası
Benzer Tarifler
