Katmer

Katmer
Katmer

Börekler » Katmer

Sivas’a özgü olan katmere "sade katmer" denir.
225 gram hamurdan kesilen her katmer için yaklaşık 100 gram tereyağı kullanılır.
Mayasız hamuru yağ ile yoğurulur.
Kare ya da yuvarlak bir şekil verilir.
Sonra hiç bekletmeden fırına atılır.
Köylerde ev fırınında, şehirlerdeyse çarşı fırınında yapılır.

"Sivas’ta aslında sac ve tandır katmerleri vardır.
Ama son yıllarda pide fırınlarında hazırlanan katmerlerin tüketimi de yaygınlaştı."

Orta Anadolu’nun vazgeçilmezi olan katmerin Sivas mutfağındaki bir başka örneği ise sac katmeri.
Un, hamuru yumuşak tutması, göz göz yapıp kabartması için, ılık su ve Tuz la yoğrulur.
1/2 cm kalınlığında açılır ve üzerine kaymak ya da tereyağı sürülür.
Kol böreği gibi sarılır.
Sonra hamur yeniden elde açılıp uzatılır ve spiral şeklinde kıvrılır.
Bu kez elle bastırılıp oklava ile yeniden açılır.
Bu haldeyken odun ateşinde sacta pişirilir.
Fırından alınınca üzerine tereyağı sürülerek servis edilir.