Gülloş Baklavası (Harmanda Baklavası)

Türk » Kahramanmaraş Mutfağı

Hamur Tatlıları » Gülloş Baklavası (Harmanda Baklavası)

Gülloş Baklavası (Harmanda Baklavası) malzemeleri;

Yufka Kırıntıları,
Gün Pekmezi veya Siyah Pekmez,
Tereyağı,
Ceviz vaya Fıstık (Çekilmiş).

Gülloş Baklavası (Harmanda Baklavası) uygulama aşamaları;

Gülloş Baklavası (Harmanda Baklavası);

Sofrada artan yufka ekmek kırıntıları biriktirilir.
Yeterli olduğunda bir tepsiye ufalanır.
Başka bir kapta, aşağıdaki gibi kestirme hazırlanır:
Gün pekmezi ya da siyah pekmeze yeterince tereyağı konar ve iyice ısıtılarak karıştırılır.
Bu şekilde hazırlanan kestirme, içinde yufka ekmek kırıntıları bulunan tepsiye gezdirilerek dökülür.
Gülloş baklavamız 10 dakika sonra servise hazırdır, ancak yüzüne çekilmiş ya da ufalanmış ceviz ya da fıstık koymayı unutmamalıdır.

"K.Maraş’ın kimi semtlerinde Gülloş Baklavası yerine “dovrambaç” ya da “harmanda baklavası” da denmektedir.
Bilindiği gibi çeltik işçilerine harmanda denir.
Gülloş baklavası yarım yüzyıl öncenin Maraş mutfağında sık yapılan ama bugün belki hiç yapılmayan tatlılarımızdan biridir.
Yapılmayışının nedenle rinden biri yufka ekmeğin bulunmaz oluşu, öteki nedenler şeker fabrikalarının çoğalmasıyla şekerli tatlıların ucuzlaması ve yaygınlaşması ile üzüm bağlarının artan nüfusa orantılı olarak artmayışıdır."