Fransız Mutfağı

• Fransız Mutfağı ; Fransa'da geliÅŸtirilmiÅŸ, zenginliÄŸi ve çeÅŸitliliÄŸiyle ünlü, yemek piÅŸirmenin sanatsal yönünü ön plana çıkaran bir ulusal mutfaktır.
• Fransız mutfağının kökeni Orta Çağına uzanır.
• Fransa'nın Fransız Devrimi sonrasında KolonileÅŸme döneminde dünya sahnesindeki kazandığı gücüyle orantılı olarak geliÅŸmiÅŸtir.
• Napolyon Bonapart döneminde ün kazanmış Marie-Antoine Carême (1784-1833) gibi aşçılar haute cuisine (yüksek aşçılık sanatı) denilen özenli bir yemek tarzını geliÅŸtirerek Fransız mutfağına büyük katkılarda bulunmuÅŸlardır.
• Haçlı seferleri sırasında Fransa'nın doÄŸu ile temaslarından dolayı kimyon, ÅŸeker, anason, tarçın, biber, zencefil, karabuÄŸday, küçük hindistan cevizi, safran ve kuru erik gibi malzemeler Fransız mutfağına ulaÅŸtı.
• Fransız kralı IX. Louis döneminde hardal, baharatlı soslar ve sirke satan tüccarlar ticaret ÅŸirketleri oluÅŸturmaya baÅŸladı.
• Venedik'den enginar ithal ediliyordu.
• Arap mutfağından kuzu yahnisi yapılıyordu.
• 1421'de limon ve pirinç ithali baÅŸlamıştı.
• IX. Charles döneminde Amerika'dan mısır ve hindi ithal ediliyordu.
• Fransız mutfağı Fransa'nın bölgelerine göre büyük farklılıklar gösterir.
•  Ã–rneÄŸin Champagne, Alsace ve Lorraine bölgelerinde jambon ve av etleri yaygındır. Picardie, Normandiya, Bretanya ve Nord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri,
• Ringa, levrek ve dil balığı sıkça kullanılır.
• Loire vadisinde koyun eti, av etleri, özellikle yetiÅŸtirilmiÅŸ mantar çeÅŸitlerine ve keçi sütünden yapılmış peynirlere rastlanır.
• Gaskonya'nın başını çektiÄŸi güney batı mutfağının spesiyaliteleri pate, terin, ördek konfi ve magretdir.
• Bu bölge özellikle foie gras üretimi ile ünlüdür.
• Paris civarındaki ÃŽle-de-France bölgesi ise ülkenin her bölgesinde yaratılmış yemeklerin kolayca bulunabildiÄŸi ortak bir noktadır.
• Sadece Paris kenti sınırları içinde 5.000'i aÅŸkın restoran bulunmaktadır.
• Michelin firması tarafından 1900 yılından bu yana yayınlanan Le Guide Michelin (Michelin Rehberi) tarafından en yüksek notu alan restoranlar genellikle Paris kenti civarında bulunurlar.
• Åžarap, peynir ve tereyaÄŸ
• Fransız mutfağının en önemli ögeleri arasındadır.
• Bu yiyecek maddelerinin kalitesini düzenlemek amacıyla Appellation d'origine contrôlée (kökeni kontrol edilen) denilen bir sistem oluÅŸturulmuÅŸtur.
• Fransa Tarım Bakanlığına baÄŸlı bir devlet kurumu bu yiyecek maddelerinin kalitesini kontrol altında bulundurur.
• Fransa'da 10 civarında belli baÅŸlı ÅŸarap üretim bölgesi vardır.
• Bunlar arasında Alsace, Bordeaux, Burgonya, Champagne, Korsika, Jura, Languedoc-Roussillon, Loire, Provence, Rhône ve Savoy bulunur.
• Eskiden 350-400 civarında olan Fransız peynir çeÅŸitleri günümüzde 1.000'i aÅŸmıştır. Tanınmış Fransız peynirleri arasında Brie, Camembert ve Rokfor gibi çeÅŸitler bulunur.