Et Ekmeği (Etli Ekmek)
Et Ekmeği (Etli Ekmek)
Türk Kastamonu Mutfağı
Pideler » Et Ekmeği (Etli Ekmek)
Et Ekmeği (Etli Ekmek) malzemeleri;
İçi İçin
- Kalın Kıyma 150 Gr
- Kuru Soğan 30 Gr
- Kimyon İhtiyaca Göre
- Karabiber İhtiyaca Göre
- Pul Biber İhtiyaca Göre
Hamuru İçin
- Ekşi Maya 10 Gr
- Un 250 Gr
- Su 1 Çay Bardağı
- Tuz 1 Çay Kaşığı
- Tereyağı 10 Gr
Et Ekmeği (Etli Ekmek) uygulama aşamaları;
Et Ekmeği (Etli Ekmek);
- Hamur için gerekli malzemeler karıştırılır.
- Hamur elde edildikten sonra 60 cm çapında ve 1 mm inceliğinde açılır.
- Sonrasında iç hazırlanır ve açılan hamurun yarısına serilir.
- Hamur yarım hilal şeklinde kapatılır.
- Meşe odununun yakıldığı ocakta yaklaşık 300 derecelik sıcaklıkta 4 dakika kadar pişirilir.
- Pişirdikten sonra fırından alınan etli ekmeğe kıl fırçayla tereyağı sürülür.
- Genelde 2 yaşını geçmemiş hayvan eti kullanılır.
- Etin hemen her kısmı kullanılır.
- Sinirler ayıklanır, döşü, kaburga eti vs. karıştırılarak kullanılır.
Hikâye ve Tarihçe
- Daday’ın simge kurumlarından olan Memişler, bu işe 1930’larda dedeleri Hüseyin Memiş öncülüğünde başlamışlar.
- Hüseyin Memiş askerden geldikten sonra şu an bulunduğu işyerinin hemen altında bir fırın açar.
- İşe köy ekmeği yaparak başlamış olan Memiş’e, Daday Hane Halkı evlerinden iç getirirlermiş.
- Ekmek üretiminin yanı sıra sipariş üzerine evlerden getirilen iç malzemeye uygun pişirim yapan Memiş siparişler çok artınca 1950’li yıllarda restoran açmaya karar vermiş.
- Günümüzde Daday Etli Ekmeği olan bu eşsiz lezzetin asıl adı “Et Ekmeği” imiş.
- Evlerde de saç üzerinde ıspanaklısı ve yoğurtlusu yapılırmış.
Kullanılan Malzemeler ve İncelikler
- Günümüzde Kastamonu Merkez İlçe’den ve yurdun çeşitli bölgelerinden Daday’a hatırı sayılır sayıda konuk çeken Memişler Etli Ekmek Restoranı’nın sırrının başta fırını olmak üzere kendine has diğer özelliklerinin bir sonucu olduğuna inanılmaktadır.
- Üçüncü kuşağı temsil eden Burak Memiş restoranlarının popülaritesinin temelinde Eski Karaköy Tuğlası’yla örülmüş bir fırına sahip olmaları gerçeğinin yattığını ifade etmiştir.
- 1950’li yıllardan günümüze işlevini sürdüren fırının tuğlaları el yapımı olup 8x20 cm ebatlarındadır.
- Bu tuğla içine saman katılmış kırmızı topraktan yapılmıştır.
- Tuğlalarının ısıyı yüksek derecede tutma özelliğine kazandırdığı fırının, kül alma kısmında havalandırma sistemi de vardır.
- Fırının içerisinde, yukarıya doğru uzanan bir baca biçiminde yapılmış olan bu havalandırma düzeneği konik şeklinde ve 70 cm yüksekliğinde olan fırının havasını dışarıya vermektedir.
- Fırında 50 cm’lik kuru meşe odunu kullanılmaktadır.
- İstenilen sonucun alınabilmesi için fırının 3 gün öncesinden yakılması gerekmektedir.
Daday Etli Ekmeği (Et Ekmeği), Kastamonu mutfağının en çok bilinen lezzetlerinden biridir ve 2018 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret (mahreç işareti) ile tescillenmiştir. [1, 2]
Türkiye'de "etli ekmek" denildiğinde akla ilk olarak Konya'nın uzun ve açık pidesi gelse de, Kastamonu Daday usulü etli ekmek tamamen kapalı, yarım ay şeklinde (çibörek veya gözleme formunda) ve incecik mayasız hamurla sac üzerinde veya taş fırında odun ateşinde pişirilir. [1, 2]
Daday Etli Ekmeğinin Ayırt Edici Özellikleri
- Hamurun İnceliği: Sadece un, su ve Tuz ile hazırlanan mayasız hamur, ustalar tarafından yaklaşık 30 cm çapında ve 2-3 milimetre gibi inanılmaz bir incelikte açılır. [1]
- Özel Çiğ Kıymalı Harç: İç harcında orta yağlı dana Kıyması, bol kuru soğan, maydanoz, kimyon, karabiber ve Tuz yer alır. Harca eklenen az miktar su ve yumurta sayesinde et, hamurun içinde topaklanmaz ve adeta bir macun gibi incecik yayılır. [1]
- Pişme Tekniği: Çiğ etle kaplanan hamur yarım ay şeklinde kapatılır. Odun ateşinde kızan sacın üzerinde ya da taş fırında iki taraflı olarak çok hızlı şekilde pişirilir. İncecik Kıyma, yüksek ısıda hamurun kendi buharıyla tamamen ve yumuşacık pişer. [1, 2, 3, 4, 5]
- Tereyağı Dokunuşu: Sacdan veya fırından çıkar çıkmaz üzerine bolca yöresel rulo tereyağı sürülerek sıcak servis edilir. [1, 2]
Yanında Ne Tüketilir?
Daday'da etli ekmeğin yanına buz gibi köpüklü yayık ayranı, sindirimi kolaylaştıran geleneksel üryani eriği hoşafı, pestil ezmesi veya erik ekşisi eşlik eder. [1]
Paylaş
Türk Mutfağı Pideler Et Ekmeği (Etli Ekmek)
Benzer Tarifler
Öncelikle pide içlerini hazırlayın. Bunun için, kıymayı...
