Babukko
Babukko
Türk Erzincan Mutfağı
Pideler » Babukko
Babukko malzemeleri;
- 1 Kg Un, 1 Tatlı Kaşığı Tuz
- 1 Çorba Kaşığı Yaş Maya
- Yeteri Kadar Su
- 4 Diş Dövülmüş Sarımsak
- Yarım Kg Süzme Yoğurt
- 4 Çorba Kaşığı Tereyağı
- Pulbiber
Babukko uygulama aşamaları;
Babukko;
- Un ve Tuz u yoğurma kabına alın.
- Mayayı 1 çay bardağı suda açın ve una ilave edin. Kulak memesi yumu-
- şaklığında bir hamur elde edene kadar ılık su ekleyip, yoğurun.
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin.
- Daha sonra bir fırın tepsisine yayın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kabarıp, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Pişip, ılındıktan sonra ekmeğin kenar kısmı kalacak şekilde üst kısmını kesip, çıkarın.
- Çıkardığınız üst kısmı bir kabın içinde ufak parçalara ayırın ve sarımsakla karıştırılmış yoğurdu dökün.
- 3 çorba kaşığı tereyağını eritip, üzerine ekleyin ve tümünü karıştırıp, ekmeğin içine doldurun.
- Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eritip, pul biber serpin ve yoğurdu üzerine gezdirip, servis yapın.
Babukko (bazı yörelerde Babuko, Babuka, Shir veya Zervet olarak da bilinir), Erzincan, Dersim (Tunceli), Bingöl ve Elazığ yörelerine ait, kökeni çok eskilere dayanan ikonik bir Doğu Anadolu yemeğidir.
Maya
kullanılmadan hazırlanan sert ve kalın bir ekmeğin fırınlanıp içinin
oyulması, ardından ufalanan ekmek içinin bol sarımsaklı yoğurt ve kızgın
tereyağı ile buluşturulmasıyla yapılır. Hem yapılışı hem de sunumuyla
tam bir görsel şölendir.
Bu geleneksel lezzeti evinizde hazırlayabilmeniz için en pratik Yemek.com Babuko Tarifini aşağıda bulabilirsiniz:
Malzemeler
Ekmeği (Kömbe) İçin:
- 4 su bardağı un
- 2 su bardağı su (oda sıcaklığında, kontrollü ekleyin)
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1 paket kabartma tozu (geleneksel tarifte maya veya kabartma tozu konmaz ancak ekmeğin içinin daha rahat oyulması için hafif kabarması kolaylık sağlar)
Sosu İçin:
- 3 su bardağı yoğurt (mümkünse süzme yoğurtla karıştırılmış ev yoğurdu)
- 3-4 diş ezilmiş sarımsak
- Yarım su bardağı su (yoğurdu hafif açmak için)
- 150 gram tereyağı (bolca köpürtülmüş)
Adım Adım Hazırlanışı
- Ekmeği Yoğurun: Derin bir kaba unu, Tuz u ve kabartma tozunu alın. Suyu azar azar ekleyerek kulak memesinden biraz daha sert, ele yapışmayan, tok bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.
- Fırınlayın: Yuvarlak bir borcamı veya fırın tepsisini yağlayın. Hamuru elinizle bastırarak yaklaşık 2-3 cm kalınlığında yuvarlak bir disk şeklinde tepsiye yayın. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, üzeri ve altı nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
- Ekmeği Oyun: Fırından çıkan sıcak ekmeği 5 dakika dinlendirin. Üst kabuğunu kenarlardan bir kapak gibi (ortası çukur kalacak şekilde) bıçak yardımıyla kesin ve kaldırın.
- İçini Ufalayın: Ekmeğin içindeki sıcak ekmek kırıntılarını bir kaşık veya çatal yardımıyla kazıyarak çıkarın. Çıkardığınız ekmek içlerini ve kestiğiniz üst kapağı elinizle küçük lokmalar halinde ufalayın.
- Havuz Oluşturun: Ufaladığınız tüm ekmek içlerini, içi boş kalan çukur ekmek çanağının ortasına geri doldurun. Ortasında yoğurt ve tereyağı için hafif bir çukurluk (havuz) bırakın.
- Soslayıp Servis Edin: Önce çırpılmış ılık sarımsaklı yoğurdu ekmeklerin üzerine ve orta havuzuna bolca gezdirin. Hemen ardından tavada kızdırılmış, köpük köpük olmuş sıcak tereyağını yoğurdun üzerine cızırdatarak dökün. Sıcak sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
- Ekmek Dokusu: Ekmeğin dış kabuğunun sert, içinin ise sosu iyi emebilmesi için lokmalık ufalanmış olması gerekir.
- Sıcaklık Dengesi: Sosları dökerken ekmeğin mutlaka sıcak veya ılık olması gerekir; soğuk ekmek sosu iyi çekmez. Yoğurdun ise çok soğuk olmamasına (oda sıcaklığında olmasına) dikkat edin, aksi takdirde sıcak tereyağını dondurabilir.
Ard arda konuştuğumuz Yalancı Gıllor, Erzincan Un Çorbası ve Babukko ile harika bir Erzincan lezzet serisi yakaladık! Babukko tek başına oldukça doyurucu bir ana yemek sayılır.
Paylaş
Benzer Tarifler
