• Buğday Unu (Kepeği Alınmamış)
• Su

1. Dönderme, buğday havucu demek.
2. Kepeği alınmamış buğday unundan yapılır.
3. Bu undan sulu bir hamur yapılıp yağlanmış tavaya dökülür, çevirerek pişirilir.
4. Döndermenin yalnızca kenarları lezzetli olur.

1. Aynı unla yufka havucu da yapılır.
2. Adı üstünde; yufka açarsınız. 7-8’ini ıslatıp tavada pişirirsiniz.
3. Islaklık yufkaları hem birbirine yapıştırır hem de yumuşatır.
4. Ama yine de bunun ortası lezzetli olur.
5. Her yeri lezzetli olan havuç nişasta havucudur.

• Samsun yöresinde un yapmak için kadınlar, haşlanıp süzülmüş buğdayları ‘harenni’ denilen büyük bakır kazanlarda ya da tavalarda ayaklarıyla ezer, iç hamurunu alır, kabuklarını atarlardı.
• Makine yoktu o zamanlar.
• Hamuru güneşte kurutup un haline getirirlerdi.
• Nişasta havucu bu unla yapılır, işte.
• Un, yani nişasta buğday hasadından sonra, 6.-7. aylarda hazırlanır.
• Nişasta havucu da buğday havucu gibi pişer.
• Ama biraz daha sulu bir hamurdan.
• Sonra hamur tavaya dökülür, çevirerek pişirilir.

Paylaş

Türk Mutfağı Aperatif Yiyecekler Dönderme