Dana Antrikot

• 
• Genel
• 10 dan fazla Kişilik
• 30 dk.
• 60 dk dan fazla dk.

• Dana bonfile'nin en kalın olan göbek kısmından ortalama 5-6 cm kalınlıkta dilimler halinde kesilmiş halidir.
• Büyükbaş hayvanlardan karın içinde böbrek yatağından belin iki yanında uzanan, iç yağ ve iç organ bağlantılarından arındırılmış, gevrek yapıdaki kemiksiz 1. kalite et çeşididir.
• Porsiyonlama için 1.600 g ve üzeri, Fajita gibi yemekler için 800 - 1.200 g aralığında bonfile idealdir.
• Izgarada pişirilerek lokum olarak tüketilebilir.
• 
  

• Dana Madalyon, 
• Dana Lokum

• 0.8 - 1.2 kg / 1.2 - 1.6 kg / >1.6 kg

Dana Antrikot; 

Marinasyon

1. Orta düzey asidik seviyeye sahip Zeytinyağı içerisine Taze baharatlar (kekik, biberiye vb.) 
2. İnce kıyılarak ilave edilip marinasyon hazırlanır. 
3. Hazırlanan bu marinasyon ile et pişme işlemine 1-2 saat kala marine edilir.

Pişirme Önerisi

1. Önceden ısıtılan tavada etin her iki yanı 1'er dakika mühürlenir. 
2. Mühürlenen et önceden ısıtılan fırında 150°C'de 4 dakika pişirilir.
3. Etin her iki yanı ızgarada 1'er dakika mühürlenir. 
4. Ardından yine ızgarada her iki yanı kontrollü şekilde devamlı alt üst çevrilerek 4-5 dakikada pişirilir.

Dana Bonfile; 

Marinasyon; 

1. Orta düzey asidik seviyeye sahip Zeytinyağı içerisine taze baharatlar (kekik, biberiye vb.) ince kıyılarak ilave edilip marinasyon hazırlanır. 
2. Hazırlanan bu marinasyon ile et pişme işlemine 1-2 saat kala marine edilir.

Pişirme Önerisi; 

1. Fırında pişirme metodu ile; önceden ısıtılan tavada etin her iki yanı 1'er dakika mühürlenir. 
2. Mühürlenen et önceden ısıtılan fırında 150°C'de 4 dakika pişirilir.
3. Grill metodu ile; etin her iki yanı ızgarada 1'er dakika mühürlenir. 
4. Ardından yine ızgarada her iki yanı kontrollü şekilde devamlı alt üst çevrilerek 4-5 dakikada pişirilir.

Dana antrikot, dananın sırt bölgesinden, göğüs omurları üzerinden çıkarılan, yüksek kaliteli ve yumuşak bir kırmızı et çeşididir. İçindeki yoğun yağ damarları (mermerleşme) sayesinde pişerken kendi yağıyla lezzetlenir ve kurumuz.

Antrikotun Özellikleri

• Bölge: Dananın sırt kısmında, bonfile ve kontrfilenin hemen üzerinde yer alır.
• Yağ Dokusu: Etin içine homojen dağılan ince yağ çizgileri, ete yumuşaklık ve yoğun lezzet verir.
• Kullanım: Izgara, döküm tava ve mangal için en ideal etlerin başında gelir.

En İyi Pişirme Yöntemi (Döküm Tava)

Antrikotun suyunu içinde bırakmak ve lezzetini korumak için en doğru yöntem mühürleme tekniğidir:

1. Oda Sıcaklığı: Eti pişirmeden en az 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Soğuk et tavaya değerse suyunu salar ve sertleşir.
2. Kurutma ve Yağlama: Etin yüzeyini kağıt havluyla iyice kurulayın. Üzerine Zeytinyağı , Tuz ve taze çekilmiş karabiber sürerek masaj yapın.
3. Kızgın Tava: Döküm tavanızı ocakta dumanlar çıkana kadar yüksek ateşte ısıtın. Tavanın çok sıcak olması şarttır.
4. Mühürleme: Eti tavaya bırakın. Kalınlığına göre her bir yüzünü 2,5 - 3 dakika boyunca hiç oynatmadan pişirin.
5. Aroma (Opsiyonel): Eti çevirdikten sonra tavaya bir diş sarımsak, bir dal taze biberiye ve bir parça tereyağı ekleyip eriyen yağı kaşıkla etin üzerine gezdirin.
6. Dinlendirme: Eti tavadan aldıktan sonra bir tahta üzerinde 3-4 dakika dinlendirin. Bu işlem, etin suyunun liflerin arasına eşit dağılmasını sağlar.

Lezzet Sırları

• Kalınlık: İyi bir antrikotun kalınlığı yaklaşık 2 - 2,5 cm (yaklaşık iki parmak) olmalıdır. Çok ince kesilen etler çabuk kurur.
• Tuz Seçimi: Pişirmeden önce iri deniz Tuz u veya kaya Tuz u kullanmak etin dış yüzeyinde lezzetli bir kabuk oluşturur.
• Marine: Kaliteli bir antrikotun kendi lezzeti yeterlidir, ağır marinasyonlara ihtiyaç duymaz. Sadece Zeytinyağı ve taze baharatlar yeterlidir.

Paylaş

Türk Mutfağı Pratik Bilgiler Dana Antrikot