Cimin Üzümü Yaprak Salamurası

Türk Erzincan Mutfağı

Pratik Bilgiler » Cimin Üzümü Yaprak Salamurası

Cimin Üzümü Yaprak Salamurası malzemeleri;

Cimin Üzümü Yaprağı

Cimin Üzümü Yaprak Salamurası uygulama aşamaları;

Cimin Üzümü Yaprak Salamurası;

Erzincan üzümlü yöresinde yetiştirilen üzüm asma yaprakları doğal tarım koşullarında yetiştirilerek, en taze dönemlerinde, sağlıklı ve temiz koşullarda, katkı maddesi kullanılmadan saf haliyle salamura yapılır.
Salamura Üzüm Yaprağı yapılırken Yaprakların saplarını koparıp büyüklüğüne göre ayrılır, bu ayırma kullanım kolaylığı için yapılmalıdır.
Üzüm yaprağı Salamurası için geniş bir tencerede suyu ve Tuz u kaynatıp soğumaya bırakılır.
Tabi ki Köylerde bu işlem Bakır leğenlerde ve ocaklarda yapılır.
Salamura Üzüm Yaprağı için ve daha birçok ihtiyaç için kullanılması gereken Tuz kaya Tuz u olmalıdır.
Doğal saf ve temiz kaya Tuz unu sitemizden temin edebilirsiniz.
Salamura Üzüm Yaprağının uzun zaman muhafaza edilebilmesi için Yapraklar her hangi bir saklama kabına bastırılarak yerleştirilir.
Yaprak Salamurasının zamanla bozulmaması için Yaprakların üzerine (salamurayı koyunca yukarı çıkmasını engellemek için) kavanozun ağzından içeri girebilecek bir adet taş veya küçük bir mermer parçasını streç filme sarılıp yerleştirilir.
Çünkü Suyun üzerinde kalan yapraklar bozulabilir.
Kaynatılan suyu yaprakların üzerini örtecek şekilde kavanoza doldurulup ağzı kapatılır.
Salamura Üzüm Yaprağı Serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanılıp, Kullanmadan önce fazla Tuz unun gitmesi için mutlaka bir gece suda bekletilmesi gerekmektedir.

Cimin Üzümü Yaprak Salamurası, Erzincan'ın Üzümlü (Cimin) ilçesinde yetişen tescilli Cimin üzümü bağlarından toplanan, kendine has hafif mayhoş aroması ve ince yapısıyla bilinen yöresel bir lezzettir. Bölgenin yüksek rakımı, temiz havası ve mikroklimal iklim yapısı sayesinde bu yapraklar eşsiz bir yumuşaklığa ve damarsız bir dokuya sahip olur. [1, 2, 3, 4]

Belirgin Özellikleri

İnce ve Damarsız Yapı: Sarması oldukça kolaydır, ağızda sert veya lifli bir his bırakmaz.
Kendine Has Aroma: Cimin üzümünün doğal ekşiliğini taşır, sarmalara ekstra limon sıkmaya gerek bırakmayan hafif mayhoş bir tat verir.
Hızlı Pişme Özelliği: İnce dokusu sayesinde tencerede diğer asma yapraklarına göre çok daha çabuk ve lokum kıvamında pişer.
Doğal Renk: Geleneksel Erzincan usulünde haşlanmadan basıldığı için yapraklar esmerleşmez, sapsarı rengini uzun süre korur. [1, 2, 3, 4]

Geleneksel Salamura Yapılışı

Seçim: Sabahın erken saatlerinde bağlardan uç kısımdaki taze, orta boy ve ince yapraklar özenle toplanır.
Dizim: Yapraklar yıkanıp kurutulduktan sonra sapları hafifçe kısaltılarak 10-15'li demetler (desteler) halinde üst üste dizilir.
Basım: Hazırlanan demetler, bidon veya cam kavanozlara aralarına yalnızca kaya Tuz u (salamura Tuz u) serpilerek sıkıca yerleştirilir.
Salamura Suyu: Üzerine kaynatılıp soğutulmuş temiz Tuz lu su (salamura suyu) ilave edilerek hava almayacak şekilde ağzı kapatılır. Hiçbir katkı maddesi veya koruyucu kullanılmaz. [1, 2, 3, 4]

Kullanım ve Saklama Püf Noktaları

Tuz unu Alma: Yoğun kaya Tuz uyla basıldığı için sarmadan önce yaprakları birkaç saat ılık suda bekleterek fazla Tuz unu mutlaka akıtmalısınız.
Saklama: Serin, kuru ve güneş görmeyen bir kilerde saklandığında erimeden veya çürümeden yıllarca bozulmadan tazeliğini koruyabilir. [1, 2]