Ceviz Macunu

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Meyveli Tatlılar » Ceviz Macunu

Ceviz Macunu malzemeleri;

Ceviz Yeşil 50 Adet Soyulmuş
Su
Kireç 400 Gr
Limon Suyu 200 Ml
Badem 50 Adet
Sıvı Yağ 50 Ml
Su 2 Lt
Şeker 2 Kg
Karanfil 5-10 Adet

Ceviz Macunu uygulama aşamaları;

Ceviz Macunu;

Cevizleri hergün 1 defa suyunu değiştirecek şekilde 5 gün suda bekletin.
Daha sonra 1 gece kireçli suda kalacak.
Ertesigün yıkanır ve 2 defa kaynatılır.
Soğuyan cevizleri şişle delerek limonlu suya atarak beklet.
Bademleri yağda kavrulur ve cevizlere bademleri yerleştirecen.
Şerbet için su ve şekeri kaynatın ceviz ve karanfili ekleyin kaynadıktan sonra sogutup 15 dakida kaynatılacak.
Bu işlem 2 kez yapılacak.
Soğuduktan sonra buz dolabında saklanacak.

Kıbrıs ceviz macunu, ham (henüz olgunlaşmamış ve iç kısmı odunlaşmamış) yeşil cevizlerin uzun ve meşakkatli bir suda bekletme, kireçleme ve kaynatma sürecinden geçirilerek şeker, karanfil ve tarçınla tatlandırıldığı geleneksel bir Kıbrıs tatlısıdır. Kıbrıs kültüründe misafirlere özel bir ikramdır. [1, 2, 3, 4]

Geleneksel İkram Ritüeli

Kıbrıs'ta ceviz macunu sadece bir tatlı değil, aynı zamanda misafire verilen değerin zarif bir göstergesidir. [1, 2]

Servis Şekli: Özel ve minik bir tabağın içinde tek bir ceviz tanesi ve şerbeti, yanında ise bir bardak soğuk su ile ikram edilir.
Yeme Adabı: Misafir, tabağın ortasındaki cevize özel minik çatalını batırır, cevizi ağzına atar ve hemen ardından soğuk sudan bir yudum alır. [1, 2]

Evde Yapımı ve Püf Noktaları

Ceviz macununun yapımı yaklaşık bir aya yakın bir sabır süreci gerektirir. Enfes lezzete ulaşmak için: [1, 2]

Zamanlama: Yaz başlarında (genellikle Mayıs/Haziran ayları), cevizlerin içi sertleşmeden toplanması gerekir. [1]
Acısının Çıkartılması: Yeşil cevizlerin acı suyunu atmak için yaklaşık 10-15 gün boyunca suları her gün değiştirilerek suda bekletilir. Daha sonra kireçli suda bekletilerek diri kalması sağlanır. [1]
Baharatlandırma: Çıkarılan acılığın ardından cevizler delinip içlerine karanfil veya badem yerleştirilir. Şeker, su, tarçın ve karanfil ile kıvam alana kadar ağır ağır kaynatılır. [1, 2, 3]