Yaş Tarhana
Yaş Tarhana
Türk Kastamonu Mutfağı
Çorbalar » Yaş Tarhana
Yaş Tarhana malzemeleri;
- Süt 5 Kg,
- Tarakdalı (Dereotu) 1 Bağ,
- Nane 1 Bağ,
- Maydanoz 1 Demet,
- Kuru Soğan 1 Kg,
- Domates 1 Kg,
- Kırmızıbiber 1 Kg,
- Tuz 2 Çorba Kaşığı,
- Un 4 Kg.
Yaş Tarhana uygulama aşamaları;
Yaş Tarhana;
- Süt pişirilir ve Tarakdalı konur.
- Mayalanıp yoğurt olması beklenir.
- Yoğurt olduktan sonra diğer malzemeler eklenir ve 15 gün bekletilir.
- Sonrasında kevgirden süzülür.
- Kırmızıbiber robottan çok ince çekilir.
- Unla birlikte hamur haline getirilir.
- 1 hafta bekletilir ve pişirilmeye hazır hale gelir.
- Pişirme esnasında ihtiyaç kadar sulandırılıp hazırlanır.
- Kıymalı ve sucuklu yapılabilir.
- Cam, plastik, tencere veya leğende mayalandırılabilir.
Kastamonu Yaş Tarhanası (veya hamur tarhanası), Anadolu'nun kurutulmadan, nemli ve taze hamur kıvamında buzdolabında veya dondurucu kavanozlarında saklanan en özgün fermente lezzetlerinden biridir. Bu tarhanayı diğer tüm yörelerden ayıran en kritik imza ise darak dalı (dereotunun tohuma kaçmış, çiçekli hali) ve çörtük otudur. [1, 2, 3, 4, 5]
Kastamonu Yaş Tarhanasının Sırrı
- Darak Dalı (Dorak): Dereotunun çiçek açıp tohuma durmuş sert dallarıdır. Tarhanaya o çok baskın, ferahlatıcı ve karakteristik Kastamonu aromasını veren tek şey bu ottur. [1, 2]
- Posasız Yoğurt Harcı: Geleneksel yöntemde sebzeler (domates, soğan, biber) ve otlar kaymaklı yoğurtla günlerce bekletilir, ardından süzgeçten geçirilerek posası atılır. Un, sadece bu aromatik sıvı (aygut) ile yoğrulur. [1, 2]
- Kurutma Yok: Hamur günler boyunca ekşiyene kadar yoğrulur, ardından kurumaya bırakılmadan doğrudan yaş haliyle kavanozlanır. [1, 2]
Çorbası Nasıl Pişirilir?
Kastamonu usulü yaş tarhana çorbası, kurusuna göre çok daha hızlı erir ve pürüzsüz bir kıvam alır. [1]
- Ezme: Birkaç yemek kaşığı yaş tarhana hamuru, tencereye alınmadan önce bir kase soğuk su yardımıyla güzelce ezilir.
- Kavurma: Tencerede tereyağı eritilir. İsteğe göre ezilmiş Taşköprü sarımsağı ve bir tatlı kaşığı salça kokusu çıkana kadar kavrulur.
- Pişirme: Ezilen yaş tarhana tencereye eklenir. Üzerine soğuk su (veya et suyu) ilave edilerek kaynayana kadar sürekli karıştırılır.
- Servis: Kaynadıktan sonra kısık ateşte 5-10 dakika tıngırdatılır. Üzerine bol tereyağlı nane veya pul biber yakılarak sıcak servis edilir.
Paylaş
Türk Mutfağı Çorbalar Yaş Tarhana
Benzer Tarifler
