Spaghetti Alla Nerano

Name: Spaghetti Alla Nerano
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Kişilik
Cuisine: İtalya
Ingredients: Spaghetti Alla Nerano malzemeleri : 400 Gr Spagetti,5-6 Adet Orta Boy Kabak,150 Gr Provolone Del Mon

İtalya Genel Mutfağı

Makarnalar » Spaghetti Alla Nerano

Spaghetti Alla Nerano malzemeleri;

400 Gr Spagetti,
5-6 Adet Orta Boy Kabak,
150 Gr Provolone Del Monaco Peyniri (Bulamazsanız Eski Kaşar Ve Parmesan Karışımı Kullanılabilir),
50 Gr Parmesan,
1 Avuç Taze Fesleğen,
Zeytinyağı ,
Kızartmak Için Ayçiçeğiyağı,
Taze Çekilmiş Karabiber,
Tuz .

Spaghetti Alla Nerano uygulama aşamaları;

Spaghetti Alla Nerano;

Kabakları yıkayıp çok ince halkalar halinde doğrayın.
Geniş bir tavada ayçiçeğiyağını ısıtın ve kabakları azar azar, altın rengini alana kadar kızartın.
Kızaran kabakları kâğıt havlu üzerine alın, hafifçe Tuz layın ve birkaç yaprak taze fesleğenle karıştırarak dinlenmeye bırakın.
Spagettiyi bol Tuz lu kaynar suda, paketin üzerinde belirtilen süreden yaklaşık 2 dakika daha az haşlayın.
Makarnayı süzmeden önce en az 2 su bardağı makarna suyunu ayırın.
Geniş bir tavaya kızarmış kabakların büyük bölümünü alın.
Bir kepçe sıcak makarna suyu ve biraz Zeytinyağı ekleyerek kabakları birkaç dakika pişirin.
Kabakların bir kısmını kaşığın arkasıyla hafifçe ezin; böylece sos daha kremamsı bir kıvam alacaktır.
Spagettiyi doğrudan tavaya aktarın ve bir miktar daha makarna suyu ekleyerek yüksek ateşte karıştırın.
Makarna sosla tamamen birleştiğinde tavayı ocaktan alın.
İnce rendelenmiş Provolone del Monaco ve parmesanı azar azar eklerken makarnayı hızlıca karıştırın.
Peynirlerin kesilmeden erimesi ve makarna suyuyla birleşerek parlak, yoğun ve kremamsı bir sos oluşturması gerekir.
Son olarak taze fesleğen yapraklarını ve karabiberi ekleyin.
Gerekirse kıvamı açmak için çok az sıcak makarna suyu ilave edin.
Üzerine kalan kızarmış kabakları ve biraz daha rendelenmiş peynir ekleyerek hemen servis edin.

Spaghetti alla Nerano, İtalya’nın Amalfi Kıyısı’ndaki Nerano köyünden çıkan, kızarmış ince kabak dilimleri, fesleğen ve yöresel peynirlerin muhteşem uyumuyla yapılan efsanevi bir makarna çeşididir.

Aktör Stanley Tucci’nin yemek programında "Hayatımda yediğim en iyi makarna" olarak tanımlamasıyla tüm dünyada büyük bir çılgınlığa dönüşmüştür. Bu makarnanın sırrı, krema kullanılmadığı halde kabakların nişastalı makarna suyu ve peynirle birleşerek inanılmaz ipeksi, kremsi bir sos oluşturmasıdır.

Gerekli Malzemeler (2 Kişilik)

200 gram Spaghetti (veya Linguine)
3-4 adet taze orta boy yeşil kabak
2 diş sarımsak (bütün, hafifçe ezilmiş)
50 gram Provolone del Monaco peyniri (Bulunamazsa kaliteli eskitme kaşar, parmesan veya pecorino karışımı)
1 avuç taze fesleğen yaprağı
2 yemek kaşığı tereyağı
Bolca Zeytinyağı (kabakları kızartmak için)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Adım Adım Hazırlanışı

Kabakları Kızartın: Kabakları mandolin rendesi veya bıçak yardımıyla ince halkalar halinde doğrayın. Geniş bir tavada Zeytinyağı nı kızdırın. Kabakları altın sarısı ve hafif kahverengi olana kadar derin yağda kızartın. Süzgeçe alın.
Geleneksel Sır (Bekletme): Orijinal tarifte kızaran kabaklar bir kaba alınır, üzerine taze fesleğen koparılır ve üzeri kapatılarak buzdolabında birkaç saat veya bir gece bekletilir. Bu işlem kabakları yumuşatır ve lezzetini derinleştirir. (Vaktiniz yoksa hemen de yapabilirsiniz).
Makarnayı Haşlayın: Bol Tuz lu kaynar suda makarnaları paket süresinden 2-3 dakika daha az (bol al dente) haşlayın. Makarna suyunu kesinlikle dökmeyin.
Sosu Temellendirin: Geniş bir tavaya az miktar Zeytinyağı ve ezilmiş sarımsakları alın. Sarımsağın kokusu çıkınca tavadan alın (sadece aroma versin). Kızarmış kabakların büyük kısmını tavaya ekleyin (bir kısmını üzeri için ayırın) ve üzerine 1-2 kepçe sıcak makarna suyu ekleyerek kabakları kaşığın arkasıyla hafifçe ezin.
Birleştirme ve Krema Kıvamı: Makarnayı doğrudan kabakların olduğu tavaya alın. Tereyağını ve biraz daha makarna suyu ekleyerek yüksek ateşte tavayı sürekli sallayarak karıştırın.
Peynirle Bağlama (Mantecatura): Tavayı ateşten alın (peynirin kesilmemesi için bu çok önemlidir). Rendelenmiş peynirleri ve bolca taze fesleğeni ekleyin. Hızlıca karıştırarak peynirin makarna suyuyla eriyip kadife gibi bir sosa dönüşmesini sağlayın.

Püf Noktaları

Peynir Seçimi: Orijinal lezzet için Campania bölgesinin hafif tatlı ve keskin Provolone del Monaco peyniri kullanılır. Alternatif olarak Pecorino Romano ve eski kaşar karışımı iyi bir doku verir.
Tava Sallama: Makarnanın kremsi dokusu tamamen peynir, tereyağı, kabaktan salınan nişasta ve makarna suyunun hızlıca karıştırılıp emülsiyon haline gelmesiyle oluşur.