Sini Gatmeri

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Diğer Tatlılar » Sini Gatmeri

Sini Gatmeri malzemeleri;

Şerbeti İçin;

Su 1 Lt,
Şeker 1,6 Kg.

Hamur İçin;

Sade Un 8 Bardak,
Tuz ½ Çay Kaşığı,
Ilık Su Aldığı Kadar.

Harcı İçin;

Kaymak Yağı 1 Kg,
Badem 300 Gr,
Tarçın 2 Çay Kaşığı.

Sini Gatmeri uygulama aşamaları;

Sini Gatmeri;

Şerbet için su ve şekeri 20 dakika kaynatın.
Soğumaya bırakın
Mikserde un, Tuz ve suyu karıştırın.
Azar azar ılık su ekleyin ve yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparın.
Oklava yardımıyla yuvarlak şekilde ince bezeler açın.
Hamur kesme aletiyle ikiye bölün ve ikisinin de üzerine kaymak yağı sürün.
Üzerine badem, şeker ve tarçını karıştırıp serpin.
Her iki parçayı da rulo şeklinde sarıp bükün.
Yağladığınız tepsiye yerleştirin.
Kalan kaymak yağını üzerine sürün ve 180 derece fırında 45 dakika pişirin.
Fırından çıkarın ve kepçeyle şerbeti üzerine azar azar dökün.
Soğuk servis yapın.

Sini gatmeri (sini katmeri), Kıbrıs mutfağının en köklü, en zahmetli ve en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Türkiye'de sac üzerinde yapılan Tuz lu ya da şekerli katmerlerin aksine, Kıbrıs'ta taze açılan yufkaların rulo yapılıp bükülerek fırın tepsisine (siniye) gül şeklinde dizilmesi ve üzerine şerbet dökülmesiyle hazırlanır. Özellikle bayramlarda, özel günlerde ve kış davetlerinde başköşede yer alır. [1, 2, 3, 4]

Kültürel Özellikleri ve Sırrı

Kaymakyağı (Gaymak Yağı): Bu tatlının kimliğini oluşturan en önemli unsur, Kıbrıs'ta sütün kaynatılıp süzülmesiyle elde edilen kaymakyağıdır. Tatlıya o karakteristik, nefis kokusunu ve tel tel ayrılan dokusunu bu özel yağ verir. [1, 2, 3]
İç Harç Farkı: Antep katmerinde fıstık kullanılırken, Kıbrıs usulü sini gatmerinde başrolü ince çekilmiş badem ve bolca tarçın paylaşır. [1, 2, 3]

Geleneksel Kıbrıs Usulü Sini Gatmeri Tarifi

Malzemeler:

Hamuru İçin: 4 su bardağı un, yarım çay kaşığı Tuz ve aldığı kadar ılık su.
İç Harcı ve Katları İçin: Yarım kg kaymakyağı (veya eritilmiş kaliteli tereyağı), 3 yemek kaşığı toz tarçın, 1 su bardağı ince çekilmiş badem.
Şerbeti İçin: 5 su bardağı su, 4 su bardağı toz şeker, birkaç damla limon suyu. []

Adım Adım Yapılışı:

Şerbeti Hazırlama: Su ve şekeri tencereye alıp yaklaşık 20 dakika kaynatın, ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyip tamamen soğumaya bırakın. [1]
Hamuru Yoğurma: Un ve Tuz u karıştırıp azar azar ılık su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin. []
Açma ve Yağlama: Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Her bir bezeyi oklava yardımıyla incecik, tül gibi açın. Yufkanın üzerine eritilmiş sıcak kaymakyağını fırçayla cömertçe sürün. [, 2]
Harcı Ekleme ve Şekil Verme: Yağlanan yufkanın her yerine çekilmiş badem ve tarçın serpiştirin. Yufkayı gevşek bir rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında bükün. [1]
Siniye Dizme: Yağlanmış yuvarlak fırın tepsisinin (sininin) tam ortasından başlayarak ruloları içten dışa doğru gül böreği gibi spiral şeklinde dizin. Kalan kaymakyağını da sininin üzerine gezdirin. [1]
Pişirme ve Şerbetleme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri altın sarısı olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Fırından çıkan ilk sıcaklığı geçmiş tatlının üzerine, soğuk şerbeti kepçe yardımıyla azar azar dökün. Tatlı şerbeti tamamen çekince servis edin. [1, 2]

Lezzetli Bir Sini Gatmeri İçin Püf Noktaları

Zıt Sıcaklık Kuralları: Çıtır dokuyu korumak için fırından çıkan sıcak tatlıya tamamen soğumuş şerbet dökülmelidir. Aksi takdirde katmer hamurlaşır.
Alternatif Hamur: Kıbrıs'ta geleneksel yufka açmaya vakti olmayanlar, aynı iç harç ve şerbet formülünü kaliteli hazır baklava yufkası kullanarak da uygulayabilmektedir.
Servis Önerisi: Tarçın aroması yoğun bir tatlı olduğu için, Kıbrıs'ta yanına buz gibi bir kahve veya geleneksel ev yapımı limonata eşliğinde tüketilmesi çok popülerdir. [1, 2, 3]