Simit Helvası

Kuzey Kıbrıs Genel Mutfağı

Helvalar » Simit Helvası

Simit Helvası malzemeleri;

Badem 100 Gr,
Su 800 Lt,
Toz Şeker 400 Gr,
Gül Suyu 1 Çorba Kaşığı,
Ayçiçek Yağı 100 Ml,
İrmik 400 Gr.

Simit Helvası uygulama aşamaları;

Simit Helvası;

Su ve şeker kaynatılarak şerbet elde edin.
Daha sonra irmik ve bademler kavrularak azal azal şerbet eklenerek karıştırılır ve gül suyu eklenerek tepsiye dökülür.

Simit helvası, Kıbrıs mutfağına özgü, Türkiye'de bilinen adıyla irmik helvasının Ada kültüründeki geleneksel ismidir. Kıbrıs'ta irmiğe "simit" denildiği için bu adı alan helva, Türkiye'deki versiyonundan farklı olarak çam fıstığı yerine haşlanıp kabuğu soyulmuş bademle kavrulur ve şerbetine çiçek suyu (güldamlası) eklenerek aromatik bir hafiflik kazandırılır. [1, 2, 3]

Kültürel Özellikleri ve Farkları

İsim Sırrı: Kıbrıs ağzında un imalatı sırasında elde edilen ince irmiğe "simit" adı verilir. Tatlının ismi de tamamen buradan gelmektedir. [1]
Geleneksel Sosyalleşme: Kıbrıs'ta özellikle mevlütlerde, cenazelerde, hayır işlerinde veya Ramazan aylarında büyük kazanlarda kavrularak komşulara ve misafirlere dağıtılan çok önemli bir ritüel tatlısıdır. [1]
Aroma Farkı: Şerbetine eklenen portakal çiçeği suyu veya gül suyu (güldamlası), helvaya Akdeniz'e özgü ferah bir koku ve imza bir lezzet katar. [1, 2]

Tam Ölçülü Kıbrıs Usulü Simit Helvası Tarifi

Malzemeler:

2 su bardağı simit (irmik)
1 su bardağı kabuğu soyulmuş badem (ortadan ikiye bölünmüş)
2 yemek kaşığı tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti İçin: 2 su bardağı toz şeker, 4 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı çiçek suyu (veya güldamlası). [1, 2, 3]

Adım Adım Yapılışı:

Soğuk Şerbet Hazırlığı: Su ve şekeri bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 5 dakika daha tutun ve ocaktan alın. İçine çiçek suyunu (güldamlası) ekleyip tamamen soğumaya bırakın (Kıbrıs usulünde şerbetin soğuk, irmiğin sıcak olması makbuldür). [1, 2]
Bademleri Kızartma: Geniş bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Isınan yağa bademleri ekleyerek hafif pembeleşene kadar kavurun ve bademleri yağın içinden bir tabağa süzerek kenara alın. [1]
Simiti Kavurma: Badem aroması geçen aynı yağın içerisine 2 su bardağı simiti (irmiği) ilave edin. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak rengi altın sarısı/bal tonuna dönene kadar yaklaşık 15-20 dakika sabırla kavurun. [1, 2, 3]
Birleştirme: İrmik kavrulunca kenara ayırdığınız bademleri tekrar tencereye ekleyin. Ocağın altını iyice kısın (veya tencereyi ocaktan alın) ve tamamen soğumuş olan şerbeti yavaşça sıcak irmiğin üzerine dökün. Bu aşamada sıçrama olabileceği için dikkatli olun ve hızlıca karıştırın. [1, 2]
Demleme: Helva şerbeti tamamen çekip göz göz olana kadar kısık ateşte 1-2 dakika karıştırın. Ardından tencerenin kapağını kapatıp, üzerine temiz bir havlu örterek 15-20 dakika dinlendirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

Lezzet Sırları ve Püf Noktaları

Bademlerin Soyulması: Bademlerin kabuklarını kolayca soymak için pişirme işlemine başlamadan önce küçük bir cezvede bademleri 5 dakika kaynatıp soğuk suya tutmanız yeterlidir. Kabuklar elinizle bastırdığınızda hemen ayrılacaktır.
Kavurma Dengesi: Simit helvasının lezzeti sabırlı kavurmaktan geçer. Ateş yüksek olursa dışı yanar ve içi çiğ kalır, helva ağızda unsu bir tat bırakır.
Servis Çeşitliliği: Kıbrıs'ta bu helva genellikle sade veya yanına bir top vanilyalı dondurma eklenerek yaz akşamlarında ferahlatıcı bir tatlı olarak sunulur. [1, 2, 3]