Pişi Böreği
Pişi Böreği
Türk Kastamonu Mutfağı
Börekler » Pişi Böreği
Pişi Böreği malzemeleri;
- Un Ä°stenilen Miktarda
- Su Ä°stenilen Miktarda
- Tuz Ä°stenilen Miktarda
- SoÄŸan Ä°stenilen Miktarda
- Kıyma et İstenilen Miktarda
- Sıvı yağ İstenilen Miktarda
- Karabiber Ä°stenilen Miktarda
- Pul biber Ä°stenilen Miktarda
- Tuz Ä°stenilen Miktarda
- YoÄŸurt Ä°stenilen Miktarda
- Yumurta sarısı İstenilen Miktarda
Pişi Böreği uygulama aşamaları;
Pişi Böreği;
- Un, su ve Tuz bir teknede karıştırılır.
- Kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.
- Hamur açılabildiği kadar çok ince açılır. Sacın üzerinde 1-2 saniyeliğine çift taraflı pişirilir.
- Yere serilen temiz örtüye yapışmayacak şekilde dizilir.
- Ayrı bir tavada soğan ve Kıyma et sıvı yağda kavrulur.
- İçerisine karabiber, pul biber ve Tuz eklenir.
- Tepsi yağlanır, üzerine açılan yufkalardan bir adet konur.
- O yufkanın üzeri de yağlanır ve hafiften su ya da süt serpiştirilir.
- Aralara eşit oranda karıştırılmış sütlü su serpiştirilecek biçimde 6 kat çıkılır.
- Onun üzerine de kavrulan Kıyma serilir, 6 kat daha yufka daha önceki şekilde çıkılır.
- Bir kâsede yoğurt, yağ ve yumurta sarısı çırpılır. Böreğin en üstüne sürülür.
- Fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir ve sıcak servis edilir.
Kastamonu mutfağında "Pişi Böreği", Türkiye genelinde bilinen "Samsu (Şamsa) Böreği" veya "Yöresel Puf Böreği" ile örtüşen, hamurunun kabartma tozu veya yoğurtla yoğrulup yağda puf puf kızartılmasıyla yapılan nefis bir hamur işidir. [1]
Kastamonu genelinde pişi ve börek kültürü bir arada yaşar; bu börek pişi gibi kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartıldığı için hem çıtır bir börek dokusuna hem de pofuduk bir pişi yapısına sahip olur. İç harç olarak Kastamonu’nun meşhur patatesli sote harcı, Kıyması veya yöresel olarak bazı köylerde haşlanmış kuru fasulyeli harç dahi (Samsu usulü) tercih edilebilir. [1, 2, 3]
Yağ çekmeyen, çıtır çıtır ve içi pofuduk Kastamonu usulü pişi böreğinin tarifi şu şekildedir:
Kastamonu Usulü Pişi Böreği (Puf Börek) Tarifi
Hamuru İçin Malzemeler:
- 1 çay bardağı yoğurt (mümkünse sulu kısmından)
- 1 adet yumurta
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı ılık su
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- Aldığı kadar un (Yaklaşık 3 - 3.5 su bardağı, ele yapışmayan yumuşak bir dokuda olmalı) [1, 2, 3]
Geleneksel Patatesli İç Harç İçin:
- 3-4 adet orta boy haşlanmış patates
- 1 adet kuru soÄŸan
- 1 yemek kaşığı tereyağı (soğanları kavurmak için)
- Tuz , karabiber ve bolca pul biber
(Arzu ederseniz lor peynirli-maydanozlu veya Kıymalı harç da hazırlayabilirsiniz). [1, 2, 3]
Kızartmak İçin:
- Bolca sıvı yağ [1]
Hazırlanışı:
- İç Harcın Hazırlanması: Haşlanmış patatesleri henüz sıcakken çatal yardımıyla pürüzsüzce ezin. Bir tavada tereyağını eritin, yemeklik veya ince rendelenmiş soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ezilmiş patatesleri, Tuz u ve baharatları tavaya ekleyip 2-3 dakika daha soteledikten sonra harcı soğumaya bırakın. [1]
- Hamurun Yoğrulması: Derin bir yoğurma kabına yoğurt, yumurta, sıvı yağ, su, Tuz ve kabartma tozunu alarak çırpın. Unu azar azar eleyerek ilave edin ve ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru bir bez altında 10-15 dakika kadar dinlendirin. [1, 2, 3]
- Şekil Verme: Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Hafifçe unlanmış tezgahta merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde, çok ince olmayacak şekilde açın. [1, 2]
- Kapatma: Açtığınız hamurun bir yarısına hazırladığınız soğuk patatesli harçtan koyun. Hamurun diğer yarısını üzerine kapatarak "D" (yarım ay) şekline getirin. Kızarırken açılmaması ve yağ çekmemesi için kenarlarına parmak uçlarınızla veya bir rulet/çatal yardımıyla sıkıca bastırarak kapatın. [1]
- Kızartma Aşaması: Geniş bir tavaya bolca sıvı yağ dökün ve iyice kızdırın. Börekleri kızgın yağa bırakın. Kaşıkla üzerlerine kızgın yağdan hafifçe gezdirirseniz puf puf kabardığını göreceksiniz. Arkalı önlü altın sarısı renk alana kadar yüksek ateşte hızlıca kızartın. [1, 2]
- Servis: Yağdan aldığınız çıtır pişi böreklerini fazla yağını bırakması için havlu kağıt serili bir tabağa alın. İlk sıcağı geçtikten sonra yanında demli bir Kastamonu çorbası veya çayı ile sıcak sıcak servis yapın. [1]
PaylaÅŸ
Türk Mutfağı Börekler Pişi Böreği
Benzer Tarifler
Harcı hazırlamak için tencereye yıkanıp doğranmış ıspan...
