Patatesli Ekmek
Patatesli Ekmek
Türk Kastamonu Mutfağı
Ekmekler » Patatesli Ekmek
Patatesli Ekmek malzemeleri;
- Su 3 Buçuk Su Bardağı
- Tuz 1/2 Çay Bardağı
- Patates İhtiyaca Göre
- Soğan Yeteri Kadar
Patatesli Ekmek uygulama aşamaları;
Patatesli Ekmek;
- Hamur çok yumuşak olacak şekilde ağaç teknelerde hazırlanır.
- Bir porsiyonluk olarak bölünür.
- Hamur yuvarlak biçimde oklava ile açılır.
- Bisleğeç ile çevrilir.
- Patates haşlanır, sonrasında 1 soğan konulur.
- Sonrasında Tuz , karabiber, nane ve maydanoz ile kavrulur.
- Karışım açılan hamurun içine konulur ve hamur kapatılır.
- Saç üzerinde pişirilir, yağlanır ve servis edilir.
- Bu ekmek teltel, kanlıca, çinçile mantarları ile de yapılır.
- Ayrıca, çökelekle de yapılabilir.
* Bisleğeç, sac üzerinde pişen hamuru ters çevirmek için kullanılan ahşap bir mutfak gerecidir.
Kastamonu Patatesli Ekmeği, incecik
el açması yufkanın içerisine baharatlar ve soğanla kavrulmuş patates
harcı konularak sac üzerinde pişirilen ve sıcakken tereyağıyla yağlanan geleneksel bir Kastamonu hamur işidir.
Kastamonu mutfağında "ekmek" kelimesi genellikle Konya usulü fırın
ekmeklerinden ziyade, sac üzerinde pişirilen (Daday etli ekmeği formu
gibi) ince katlanmış hamurları ifade eder. Bu ekmek, mayasız yumuşak bir
hamurla hazırlanır ve hilal (yarım ay) şeklinde kapatılarak odun
ateşindeki saclarda pişirilir. [1, 2]
Malzemeler
- Hamuru İçin: 4 su bardağı un, 2 su bardağı ılık su ve 1 tatlı kaşığı Tuz (kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak, ele yapışmayan bir hamur). [1, 2]
- İç Harcı İçin: 4 adet orta boy haşlanmış patates, 1 adet büyük boy kuru soğan, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, yarım demet ince kıyılmış maydanoz, Tuz , karabiber, pul biber ve nane. [1, 2]
- Üzeri İçin: Bolca yöresel tereyağı. [1]
Adım Adım Yapılışı
- İç harcı hazırlayın: Haşlanmış patatesleri sıcakken pürüzsüzce ezin. Yemeklik doğradığınız soğanları sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Ezilmiş patatesleri, Tuz u, yeşillikleri ve baharatları ekleyip birkaç dakika karıştırarak ocaktan alın ve soğumaya bırakın. [1, 2]
- Hamuru hazırlayın: Un, su ve Tuz u karıştırarak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere (pözü) ayırıp 15 dakika dinlendirin. [1, 2, 3]
- Açın ve doldurun: Her bezeyi unlu tezgahta oklava yardımıyla yuvarlak ve ince bir yufka şeklinde açın. Açılan yufkanın yarısına patatesli harçtan bolca yayın ve diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarına parmak uçlarınızla basarak sabitleyin (hilal şekli). [1, 2]
- Sacda pişirin ve yağlayın: Yağsız tavada veya odun ateşindeki sac üzerinde, her iki yüzü de göz göz kızarana kadar pişirin. Sacdan alır almaz iki yüzüne de sıcakken bolca tereyağı sürerek servis yapın. [1]
Paylaş
Türk Mutfağı Ekmekler Patatesli Ekmek
Benzer Tarifler
