Oğmaç Çorbası
Oğmaç Çorbası
Türk Kastamonu Mutfağı
Çorbalar » Oğmaç Çorbası
Oğmaç Çorbası malzemeleri;
Hamuru İçin
- Un 250 Gr
- Tuz 1 Gr
- Yumurta 2 Adet
- Su İhtiyaca Göre
Çorba İçin
- Tereyağı 250 Gr
- Yoğurt 1/2 Kg
- Sarımsak 1 Baş
Oğmaç Çorbası uygulama aşamaları;
Oğmaç Çorbası;
- Öncelikle hamur için belirtilen malzemeler elde yoğrulur ve ince ince küçük hamurlar oluşturulur.
- Su kaynayana kadar hazırda bekletilir.
- Kaynayan suya hamurlar konur.
- Hamurlar pişince içine yarım kilo yoğurt, 1 baş sarımsak ve 250 gr tereyağı konulur ve karıştırılıp kaynatılır.
- Ardından servis edilir.
Oğmaç Çorbası (bölgedeki adıyla Uğmaç Çorbası), Kastamonu'nun Daday ilçesinde kış aylarında iç ısıtan, yapımı son derece pratik ve doyurucu geleneksel bir Anadolu çorbasıdır. Temeli, unun suyla parmak uçlarında ovularak küçük hamur kırıntıları (oğmaç) haline getirilmesine ve bu kırıntıların sütlü ya da sade suda pişirilmesine dayanır.
Daday usulü oğmaç çorbası genellikle sütlü olarak hazırlanır ve üzerine kızdırılmış tereyağlı nane gezdirilerek servis edilir.
Daday Usulü Oğmaç Çorbası Tarifi (10 Porsiyon)
Aşağıda kalabalık aile sofraları ve davetler için tam ölçülü 10 kişilik malzeme listesi ve yapılışı yer almaktadır:
Gerekli Malzemeler
Hamur Kırıntıları (Oğmaç) İçin:
- 2,5 su bardağı un
- 1 çay bardağı su (unu ovalamak için azar azar kullanılacak)
- 1 çay kaşığı Tuz
Çorbanın Sıvı Temeli İçin:
- 7 su bardağı sıcak su
- 5 su bardağı süt (çorbaya zenginlik ve beyazlık katması için)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (pişerken içine atmak için)
- 2 tatlı kaşığı Tuz
Üzerinin Sosu İçin:
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- İsteğe göre 1 tatlı kaşığı pul biber
Adım Adım Hazırlanışı
- Oğmaçların (Hamurun) Yapılışı: Geniş bir tepsiye unu ve Tuz u alın. Elinize azar azar su alarak unu parmak uçlarınızla dairesel hareketlerle ovalayın. Amaç, kulak memesi bir hamur yapmak değil; unun küçük, düzensiz mercimek büyüklüğünde hamur kırıntılarına dönüşmesini sağlamaktır. Hazırladığınız kırıntıları fazla undan arındırmak için bir elekten geçirebilirsiniz.
- Sıvı Tabanın Kaynatılması: Derin bir çorba tenceresine 7 su bardağı suyu, 1 yemek kaşığı tereyağını ve Tuz u ekleyip kaynamaya bırakın.
- Hamurların Pişirilmesi: Su kaynamaya başlayınca hazırladığınız oğmaçları (hamur kırıntılarını) tencereye karıştırarak yavaş yavaş dökün. Hamurların birbirine yapışmaması için ilk birkaç dakika sürekli karıştırın. Hamurlar yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika orta ateşte pişirin.
- Sütün Eklenmesi: Hamurlar piştikten sonra oda sıcaklığındaki 5 su bardağı sütü tencereye sicim gibi incecik akıtarak ve çorbayı hızlıca karıştırarak ekleyin (sütün kesilmemesi için). Çorba sütle birlikte bir taşım (5 dakika) daha kaynadıktan sonra altını kapatın.
- Sosun Yakılması: Küçük bir sos tavasında 3 yemek kaşığı tereyağını kızdırın. İçine kuru naneyi (ve isteğe göre pul biberi) ekleyip kokusu çıkana kadar hafifçe yakın.
- Servis: Hazırladığınız sıcak naneli tereyağını tenceredeki çorbaya döküp karıştırın ya da çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra üzerlerine gezdirerek sıcak servis yapın.
Paylaş
Türk Mutfağı Çorbalar Oğmaç Çorbası
