Merdane Baklavası

Name: Merdane Baklavası
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 10 dan fazla Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Merdane Baklavası malzemeleri : Hamuru İçinYumurta 3 AdetSıvı Yağ 1 Su BardağıKabartma Tozu

Türk Kastamonu Mutfağı

Hamur Tatlıları » Merdane Baklavası

Merdane Baklavası malzemeleri;

Hamuru İçin
Yumurta 3 Adet
Sıvı Yağ 1 Su Bardağı
Kabartma Tozu Yarım Paket
Sirke 2 Yemek Kaşığ
Süt/Su Yarım Su Bardağı
Yoğurt 2 Çay Bardağı
Un 3 Su Bardağı
Mısır Nişastası Yeteri Kadar

İçi İçin

Ceviz 300 Gr
Fındık 300 Gr

Şerbet İçin

Su 4 Bardak
Şeker 5 Bardak
Limon Suyu Yeteri Kadar

Merdane Baklavası uygulama aşamaları;

Merdane Baklavası;

Su ve un hariç tüm malzemeler bir kapta karıştırılır.
Alabildiği kadar un eklenir.
Kulak memesinden daha yumuşak kıvama gelecek şekilde hamur yoğrulur ve 1 saat boyunca dinlendirilir.
Ceviz büyüklüğünde pözüler oluşturulur.
Hamurdan 27 adet pözü hazırlanır.
1’er pözü küçük açılır ve arasına un ve mısır nişastası atılır.
Dokuz adet üst üste konulur ve merdane ile yaslanır.
Dokuz’ar adet yufka katmanından oluşturulan 3 yufka gövlek.
Sofra üzerinde aralarına ceviz eklenir ve üst üste konulur.
On cm’lik şeritler halinde kare şeklinde kesilir.
İki uç üst üste kapanarak üçgen şekli verilir. Sonra düzgün bir şekilde tepsiye döşenir.
Üzerine yağ konur ve fırında ağır ateşte yavaş yavaş pişirilir.
Tatlısı veya şerbeti ılık olarak eklenir.
Şerbet çekilince de servis edilir.

Kastamonu Merdane Baklavası, tek tek oklavayla yufka açmakta zorlananlar için geliştirilmiş, merdane yardımıyla bezelerin üst üste konularak pratikçe büyütülmesiyle yapılan, her katı bol cevizli geleneksel bir Kastamonu ev baklavasıdır. Kastamonu yöresinde baklavanın en büyük özelliği, Antep usulü gibi sadece orta kata değil, neredeyse her yufka katının arasına ince çekilmiş yerli ceviz serpiştirilmesi ve kıyır kıyır dokusunu günlerce korumasıdır. [1, 2, 3]

Malzemeler

Hamuru İçin: 1 adet yumurta, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı sirke (çıtır olması için), 1 paket kabartma tozu ve yaklaşık 4 su bardağı un.
İçi İçin: 2-3 su bardağı ince çekilmiş Kastamonu cevizi.
Açmak İçin: Bol miktarda buğday veya mısır nişastası.
Üzeri İçin: 200-250 gram eritilmiş ve köpüğü alınmış tereyağı.
Şerbeti İçin: 3.5 su bardağı toz şeker, 3.5 su bardağı su ve küçük bir dilim limon. [1, 2, 3, 4]

Adım Adım Yapılışı

Hamuru yoğurun: Sıvı malzemeleri karıştırıp unu ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında pürüzsüz bir hamur elde edin ve 20-30 dakika dinlendirin. [1, 2]
Bezeleri hazırlayın: Hamuru 10-12 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi nişasta yardımıyla merdane kullanarak önce tatlı tabağı büyüklüğünde açın. [1]
Katlama ve büyütme: Aralarına bolca nişasta serperek 5'erli veya 6'şarlı gruplar halinde üst üste dizin. Bu çoklu katı merdaneyle tek bir seferde tepsi boyutuna gelene kadar yavaşça büyütün. [1]
Tepsiye dizme ve cevizleme: İlk kat grubu tepsiye serilir. Kastamonu usulü gereği, aralara ve her birkaç katta bir bolca çekilmiş ceviz içi serpilir. Diğer grup bezeler de aynı şekilde merdaneyle büyütülüp üste kapatılır. [1, 2]
Kesim ve Yağlama: Baklavayı dilediğiniz şekilde (genelde dilim veya havuç dilimi) kesin. Eritilmiş sıcak tereyağını köpüğünü süzerek baklavanın her yerine eşitçe gezdirin. [1, 2, 3, 4]
Pişirme ve Şerbetleme: 170 derece fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar ağır ağır pişirin. Baklava ılık, şerbet ise ilk sıcaklığı geçmiş (ılık-sıcak arası) vaziyetteyken şerbeti dökün. [1, 2]