Mantar Paçası

Name: Mantar Paçası
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 5 Kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: Mantar Paçası malzemeleri : Koç Mantarı (Tercihen) 1-1,5 Kg.Su

Türk Kastamonu Mutfağı

Sebze Yemekleri » Mantar Paçası

Mantar Paçası malzemeleri;

Koç Mantarı (Tercihen) 1-1,5 Kg.
Su 1,5 Litre
Tuz 1 Yemek Kaşığı
Un 1 Tatlı Kaşığı
Yoğurt 1 Kase
Sarımsak 2 Diş
Sıvı Yağ Ya Da Tereyağı 1 Yemek Kaşığı
Salça 1 Tatlı Kaşığı

Mantar Paçası uygulama aşamaları;

Mantar Paçası;

Mantarlar yıkanır ve güzelce temizlenir.
Bir tencerede 1 litre suyla birlikte 15-20 dakika kadar kaynatılır.
Kaynadıktan sonra mantarlar tekrar yıkanır ve isteğe göre doğranıp ya da robotta çekilebilir.
Bir tencerede yağ eritilir ve salça eklenir. Bu şekilde bir süre kavrulur. Üzerine doğranan man-
tarlar ilave edilir. Ardından ½ litre su konulur ve kaynamaya bırakılır.
Ayrı bir kapta bir kaşık un, yumurta ve sarımsaklı yoğurt karıştırılır. Kaynayan karışıma eklenir.
Bu terbiye eklenince 5 dakika kadar sürekli karıştırılır ve sıcak servis edilir.
İsteğe göre pul biber ya da karabiber de eklenebilir.

"Koç, kanlıca, teltel ve tavukayağı mantarları İhsangazi Yöresi’nde bol yetiştiği için mantarlı yemekler çok yaygındır."

Mantar Paçası, Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde dağlardan toplanan yabani mantarlarla hazırlanan, sarımsaklı ve yoğurtlu terbiyesiyle damak çatlatan nefis bir yöresel yemektir. [1]

Kastamonu mutfağında "paça"; sakatatla yapılan çorbalardan ziyade yoğurt, Taşköprü sarımsağı, nişasta/un ve yumurta ile hazırlanan özel bir terbiyeleme tekniğini ifade eder. İhsangazi yöresinde de ormanlardan bolca toplanan Koç mantarı, Kanlıca, Teltel veya Tavukayağı (Kazayağı) gibi mantarlar bu paça terbiyesiyle buluşturularak ana yemek veya çorba kıvamında sıcak sıcak ikram edilir. [1, 2, 3]

İhsangazi Usulü Mantar Paçası Tarifi

Malzemeler:

1 kg koç mantarı, kanlıca veya dağ mantarı (bulunamazsa istiridye/kültür mantarı)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım litre sıcak su
Tuz , pul biber ve karabiber [1, 2]

Sarımsaklı Paça Terbiyesi İçin:

6 yemek kaşığı dolusu yoğurt
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı tepeleme buğday nişastası veya un
2-3 diş ezilmiş Taşköprü sarımsağı [1, 2]

Hazırlanışı:

Mantarların Ön Hazırlığı: Toplanan yabani dağ mantarlarını güzelce temizleyip yıkayın. Geniş bir tencerede bol suyla acısının çıkması ve yumuşaması için yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Haşlanan mantarları süzün, soğuk sudan geçirin ve yemeklik olacak boyutta iri iri doğrayın. [1, 2]
Tabanın Kavrulması: Boş bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun. [1]
Mantarların Eklenmesi: Doğradığınız haşlanmış mantarları tencereye ilave edip salçayla birlikte 3-4 dakika soteleyin. Ardından yarım litre (yaklaşık 2.5-3 su bardağı) sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. [1]
Paça Terbiyesinin Yapılışı: Mantarlar suyla özleşirken ayrı bir derin kasede yoğurt, yumurta, nişasta (veya un), ezilmiş sarımsak ve Tuz u çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. [1, 2]
Bağlama ve Pişirme: Kaynamakta olan mantarlı sudan 1 kepçe alıp yoğurtlu terbiyeye yavaşça dökerek ılıtın (kesilmemesi için). Ardından terbiyeyi tencereye azar azar dökerken, çorbayı diğer elinizle hızlıca ve sürekli olarak karıştırın. [1]
Son Dokunuş ve Servis: Terbiyeyi ekledikten sonra altını kısın ve çorba kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika daha karıştırarak kaynatın. Ocaktan almadan önce karabiber ve pul biberini serpiştirin. Sıcak sıcak servis kaselerine paylaştırın. [1, 2]